Chả trứng - ăn kèm cơm tấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Băm nhuyễn 300 g nạc dăm, hành tím và hành trắng.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt nhỏ cà rốt, rồi trộn với hành để tạo màu sắc và vị ngọt nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngâm bún tàu cho nở, rồi cắt ngắn; nếu không có bún tàu, có thể dùng miến khô ngâm thay thế.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị củ sắn hoặc củ cải muối: rửa sạch, cắt sợi, vắt ráo, rồi băm nhuyễn. (Nếu dùng củ cải muối, ngâm nước để bỏ mặn trước).

   
5. 5

   Bước 5

   Ngâm nấm mèo cho mềm, cắt nhỏ; cắt hành tây nhỏ, trộn chung với thịt và các nguyên liệu đã chuẩn bị, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đập 5 quả trứng, tách riêng 3 lòng đỏ; trộn phần lòng trắng với hỗn hợp thịt, còn 3 lòng đỏ để rưới lên mặt chả sau khi hấp.

   
7. 7

   Bước 7

   Lót khuôn 20 cm bằng giấy nến hoặc thoa nhẹ dầu/bơ, đổ hỗn hợp vào và để sẵn cho việc hấp.

   
8. 8

   Bước 8

   Hấp hỗn hợp trong nồi hấp khoảng 20 phút; nếu dùng lò nướng, có thể hấp bằng chế độ hơi nước. Khi chả chín, rưới 3 lòng đỏ lên mặt và hấp tiếp 10 phút.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau khi hấp xong, cho chả vào lò nướng (150 °C) nướng thêm 15 phút hoặc dùng bếp gas nướng sơ để mặt chả khô và vàng đều.

   
10. 10

    Bước 10

    Thành phẩm: mặt trên của chả vàng óng, bề mặt mịn mà không bị cháy.

    
11. 11

    Bước 11

    Mặt đáy chả khô ráo, không dính khuôn.

    
12. 12

    Bước 12

    Cắt lát chả, thấy nhiều màu sắc lung linh từ rau củ và trứng.

    
13. 13

    Bước 13

    Kết quả cuối cùng: chả không nhão, màu trứng không bị nhạt, gia vị vừa ăn.

    
14. 14

    Bước 14

    Pha nước mắm chua ngọt: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước ấm, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm vào.

    
15. 15

    Bước 15

    Ăn kèm đồ chua (củ cải bào sợi trộn dấm, đường, muối) và mỡ hành để tăng hương vị.