Chả sen & Thịt viên củ sen 2 trong 1

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu gọt vỏ củ sen, rửa sạch rồi thái lát. Tùy thích, mình băm nhỏ để có độ giòn sần sật hoặc xay nhuyễn nếu muốn thịt viên mềm hơn. Nấm hương khô rửa sạch, ngâm cho nở rồi thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt thành sợi mỏng. Cho thịt xay, củ sen đã chuẩn bị, hành lá, nấm hương, trứng gà và một chút hạt nêm vào bát, trộn đều rồi để yên 10 phút để gia vị thấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi hỗn hợp đã thấm, mình chia làm 2 phần bằng nhau. Phần đầu tiên mình xoa tay nhẹ một lớp dầu ăn, nặn thành những viên tròn vừa ăn, hơi ép chặt tay. Đặt các viên lên khay hấp (nếu có lá sen thì lót lên để tăng hương thơm) và hấp trong 7‑10 phút cho chín.

   
3. 3

   Bước 3

   Phần còn lại mình cho 1 muỗng canh bột chiên giòn (hoặc bột ngô) vào, trộn đều. Dùng tay hoặc thìa dàn mỏng thành các miếng bánh, rồi chiên trong chảo với một ít dầu ăn cho đến khi cả hai mặt vàng giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Hai món đã sẵn sàng – mình gọi chúng là “2 in 1” vì chỉ từ một hỗn hợp mà có thể làm chả sen hấp và thịt viên củ sen chiên.

   
5. 5

   Bước 5

   Để làm nước sốt, mình cho 3 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh xì dầu, một chút hạt nêm và ½ bát nước lọc vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi nhẹ. Thêm các viên chả sen vừa hấp vào, đảo nhẹ, nêm lại cho vừa miệng và đun nhỏ lửa cho nước sốt thấm vào. Khi nước sốt sệt lại, mình rắc hành lá thái nhỏ lên trên và tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình thường ăn kèm cơm nóng. Chả sen hấp có độ giòn, sần sật, vị thơm nhẹ; còn thịt viên chiên giữ được độ mềm, ngọt của thịt và bùi bùi của củ sen. Hai món này rất thích hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

   
7. 7

   Bước 7

   Mẹo nhỏ: Củ sen chỉ cần rửa sạch lại sau khi bào vỏ, không cần ngâm với dấm hay muối. Đối với thịt viên, mình xay hoặc băm nhuyễn củ sen; còn làm chả sen thì cắt thành miếng nhỏ sẽ ngon hơn.