Chả ram tôm Bình Định

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ướp thịt heo với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều cho gia vị thấm vào thịt, sau đó để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình xử lý tôm: cắt đôi đầu tôm ngay tại vị hạt đen, sau đó cắt bỏ chân. Dùng tăm khều để gỡ bỏ hạt đen, chọc phần đuôi để đoạn ruột dính ở cuối đuôi bong ra dễ rút, rồi kéo ruột ra bằng tăm khều gần khớp vỏ. Lưu ý không kèo ngay đầu để tránh rụng đầu khi xào.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình tiếp tục lấy sạch ruột tôm còn lại, rửa sạch và để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp tôm với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Vì tôm đã có vị mặn sẵn nên mình không cần nhiều gia vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi và một chút phi hành. Khi dầu nóng, mình xào tôm ngay lập tức, không cần đợi thấm gia vị. Xào tới khi tôm chuyển màu đỏ hồng là xong.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục, mình cho một ít dầu vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho thịt heo đã ướp vào xào. Vì thịt có nhiều mỡ nên sẽ tự ra mỡ, mình chỉ cho ít dầu để tránh cháy.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi xào xong, mình đặt thịt và tôm ra đĩa, đưa vào quạt để phơi khoảng 20 phút cho chúng ráo nước.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi tôm và thịt đã ráo, mình khía đôi lưng tôm để dễ cuốn. Đối với thịt, mình cắt nhỏ nấm mèo rồi trộn đều với thịt đã xào. Như vậy nhân sẽ đồng đều và dễ cuốn.

   
9. 9

   Bước 9

   Chuẩn bị nước phết bánh tráng: hòa 800 ml nước, nửa trái chanh (khoảng 1 muỗng canh nước chanh) và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho tan.

   
10. 10

    Bước 10

    Bắt đầu gói chả: phết một lớp nước phết lên mặt bánh tráng, lật ngược lại rồi đặt tôm và thịt lên. Nếu thấy bánh tráng khô, mình lại phết thêm nước phết. Độ dài chả sẽ bằng chiều dài tôm, nên khi mua tôm đồng kích thước thì chả sẽ đều và đẹp.

    
11. 11

    Bước 11

    Sau khi gói xong, mình đưa chả ra quạt để phơi khô thật kỹ, khoảng 30 phút‑1 giờ. Khi chạm vào thấy miếng chả chắc tay, không còn ẩm ướt, thì đã đủ khô. Nếu muốn chả mềm hơn, mình giảm thời gian phơi một chút.

    
12. 12

    Bước 12

    Khi chả đã khô, mình chiên ngập dầu ở lửa nhỏ cho đến khi chả chuyển màu vàng giòn. Vì nhân đã chín từ trước nên không cần chiên lâu. Khi chín, vớt ra để ráo dầu và dọn kèm rau sống.

    
13. 13

    Bước 13

    Trong khi chờ chả khô, mình sẽ chuẩn bị nước chấm. Ở đây mình có 2 loại: mắm chanh tỏi ớt (đã quen) và nước chấm đậu phộng (sẽ hướng dẫn chi tiết).

14. 14

    Bước 14

    Nước chấm đậu phộng: rang 50 g đậu phộng cho chín, bỏ vỏ rồi xay nhuyễn. Băm nhỏ 1 tép tỏi và 1‑2 quả ớt. Pha hỗn hợp gồm 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước mắm, 20 ml nước lọc, rồi cho bột đậu phộng vào khuấy đều. Cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào, nêm lại cho vừa miệng. Thưởng thức chả ram cùng nước chấm đậu phộng thơm béo nhé!