Chả Quế thơm ngon dẻo dai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Pha hỗn hợp gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu trắng, 3 muỗng canh dầu ăn, 30 ml nước lạnh, 1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng cafe bột quế và 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột khoai tây). Khuấy đều cho tan.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt thịt thành miếng nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3‑4 giờ để thịt hơi đông lại (không được đóng băng cứng). Nếu thịt đã xay sẵn, cũng để trong ngăn đá tương tự để giữ độ lạnh khi xay.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt đã lạnh vào máy xay, đổ ngay hỗn hợp gia vị đã pha ở bước 1 vào, xay cho tới khi hỗn hợp mịn như bột, cảm nhận khi chạm tay thấy lạnh là đã xay đủ.

   
4. 4

   Bước 4

   Lót giấy nến lên khuôn hoặc khay nướng, dàn hỗn hợp thịt xay đều khắp khuôn. Rưới một ít dầu ăn lên mặt chả rồi dùng muỗng dàn phẳng để bề mặt mịn màng.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha màu vàng‑cam: trộn một ít bột bắp với nước cho đến khi có màu vàng nhạt, rồi thêm một chút màu thực phẩm cam để tạo màu cam nhẹ. Dùng muỗng nhẹ nhàng rải màu lên mặt chả, tạo lớp màu đồng đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Bật lò nướng ở 100 °C để làm nóng, sau đó cho khay chả vào nướng trong 60‑70 phút tùy lượng chả và công suất lò. Một khay đầy khoảng 2 kg thịt sẽ mất khoảng 70 phút để chín đều và có màu vàng cam hấp dẫn.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi chả chín, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Khi dùng, có thể cắt thành lát mỏng, ăn kèm bánh mì, rau sống hoặc dùng làm món khai vị.