Chả Quế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi pha hỗn hợp gia vị: cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu trắng, 3 muỗng canh dầu ăn, 30 ml nước lạnh, 1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng cà phê bột quế và 1 muỗng canh bột bắp vào một bát, khuấy đều cho tan.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó, tôi cho thịt (cả hai loại) vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 giờ để làm lạnh kỹ; nếu dùng thịt đã xay sẵn thì chỉ để trong ngăn mát tủ lạnh cho thật lạnh.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi thịt đã hơi đông, tôi xay lại (nếu có máy xay) cho tới khi mịn, đồng thời rót dần hỗn hợp gia vị đã pha vào trong khi xay để gia vị thấm đều. Nếu không có máy xay, tôi sẽ trộn tay thịt lạnh với hỗn hợp gia vị cho đến khi đồng nhất, rồi để lại trong tủ lạnh qua đêm để thịt đặc lại. Trước khi nặn, tôi dùng găng tay thoa dầu lên tay, nhồi, quyết và ném thịt xuống bề mặt nhiều lần để tạo độ dẻo dai.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo, tôi lót một miếng giấy nướng lên đáy khuôn, sau đó cho hỗn hợp thịt đã xay nhuyễn vào, dùng tay nén chặt để tránh tạo lỗ khí. Bề mặt trên tôi dùng muỗng hoặc dụng cụ phẳng để dàn phẳng, sau đó rưới một lớp dầu ăn nhẹ để mặt chả không dính.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi quét một lớp dầu mỏng lên mặt chả, cho vào lò nướng ở 150 °C trong 25‑30 phút. Nếu không có lò, có thể hấp chả ở lửa vừa trong thời gian tương tự cho chín đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi ra lò, chả quế có màu vàng óng, dẻo dai và thơm mùi quế đặc trưng, sẵn sàng cắt thành lát và thưởng thức.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình nhớ đọc kỹ từng công đoạn, vì bỏ qua một bước nào đó có thể làm chả không đạt độ dẻo và hương vị mong muốn. Chúc các bạn thành công!