Chả nướng Huế – Món ăn đường phố thơm ngon, giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt, để ráo rồi xay nhuyễn. Đặt thịt xay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng để hơi đông lại (có thể dùng thịt xay sẵn). Đong các gia vị (đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột nở, bột khoai tây, nước lạnh, hành tím và tỏi) vào một bát, dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy cho tan đều. Rửa sạch mỡ gáy, để ráo rồi cắt thành hạt lựu nhỏ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp gia vị: Lấy thịt đã lạnh cho vào thố, rưới hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên trên, trộn đều tay cho tới khi thịt dẻo và đồng nhất. Đổ hỗn hợp thịt ra khay hoặc túi nylon, dàn mỏng rồi cho lại ngăn đá khoảng 3 tiếng cho thịt đông lại vừa đủ, giúp việc quết sau này dễ dàng hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Quết thịt làm chả: Lấy thịt ra khỏi tủ đông, cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy quết. Bắt đầu ở tốc độ thấp, dần dần tăng lên tốc độ cao (khoảng 9 phút) cho tới khi hỗn hợp trở nên dẻo, mịn như giò sống. Khi đạt độ dẻo mong muốn, cho hạt lựu mỡ vào, trộn thêm 1 phút cho mỡ hòa quyện đều. Nếu máy nhỏ, có thể chia làm 2 lần quết và 2 lần nướng.

   
4. 4

   Bước 4

   Nướng chả lần đầu: Đổ hỗn hợp chả vào khuôn, dùng phới dẹt ép phẳng và làm mịn bề mặt để chả không bị bọt khí. Đặt khuôn vào lò nướng (NCKD) ở 180 °C trong 12 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách chọc que nhọn vào miếng chả; nếu que ra khô thì chả đã chín.

   
5. 5

   Bước 5

   Quét mặt lần 1: Trộn hỗn hợp dầu ăn và màu dầu điều, dùng cọ quét đều lên mặt chả vừa ra khỏi lò để tạo màu vàng óng hấp dẫn.

   
6. 6

   Bước 6

   Nướng và quét mặt lần 2: Đưa chả quay lại lò ở 180 °C, nướng thêm 4 phút. Lật mặt chả lên, quét lại hỗn hợp dầu màu, rồi tiếp tục nướng 4 phút nữa cho đến khi bề mặt chín vàng giòn tan.

   
7. 7

   Bước 7

   Hoàn thiện: Chả nướng Huế vừa giòn vừa mềm, màu sắc bắt mắt, hương thơm béo ngậy. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng bánh mì, bánh dày hoặc xôi trắng. Ở Huế, chả thường được bọc quanh ống tre rồi nướng, tạo mùi thơm đặc trưng – mình cũng có thể thử cách này nếu muốn.