Chả nhái đặc sản làng Khương Thượng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt phần bàn chân của nhái, rửa sạch rồi để ráo. Phần đùi to để riêng cho việc tẩm bột chiên giòn, còn phần còn lại mình xay nhuyễn trong cối.

2. 2

   Bước 2

   Phần đùi nhái được để riêng, ướp với hạt nêm và bột ngọt (mì chính) để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho nhái xay nhuyễn vào bát, trộn đều với giò sống, thịt heo xay, mỡ heo xay, thì là, hành lá, ớt băm nhuyễn. Thêm một ít bột năng và một chút hạt nêm, bột ngọt để hỗn hợp dính và thơm. Trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị bột chiên giòn, trộn thêm một chút bột năng để bột dính hơn. Đun nóng mỡ ăn, ngập chảo. Nhúng từng miếng đùi nhái đã ướp vào bột, chiên sơ cho đến khi bột bám chặt và mặt ngoài hơi vàng. Khi ăn sẽ chiên lại để giòn hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Từ hỗn hợp nhai đã trộn, mình nặn thành những miếng chả mỏng và rộng. Đặt miếng chả vào chảo ngập dầu, chiên sơ cho đến khi mặt ngoài có màu vàng nhạt. Sau này sẽ chiên lại nhanh để giòn.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước chấm: 3 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 1 bát nước ấm, 3 thìa dấm, ớt băm, lá chanh thái nhỏ. Nêm nếm sao cho vừa miệng.

7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình chiên lại chả cho tới khi vàng giòn, cắt bún lá, dọn kèm rau kinh giới và nước chấm. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt tự nhiên của nhái và độ giòn tan của lớp vỏ.