Chả nhái đặc sản làng Khương Thượng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt bỏ phần bàn chân của nhái, rửa sạch, để ráo. Sau đó chọn những miếng đùi to để ướp bột chiên giòn, còn phần nhỏ và phần mình nhái xay nhuyễn, cho vào cối giã cho mịn.

2. 2

   Bước 2

   Phần đùi nhái để riêng, ướp với hạt nêm và một chút bột ngọt (mì chính) để tăng hương vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho nhái xay nhuyễn vào bát, trộn đều với giò sống, thịt heo xay, mỡ heo xay, thì là, hành lá, ớt băm nhuyễn. Thêm một chút bột năng và một ít bột ngọt để hỗn hợp dính, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị bột chiên giòn, trộn thêm một chút bột năng để bột dính hơn. Đun nóng mỡ ăn, ngập chảo. Nhúng từng miếng đùi đã ướp vào bột, chiên sơ ở lửa vừa cho bột bám đều, sau đó để sang đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Nặn hỗn hợp thành những miếng chả to, dẹt và mỏng nhất có thể. Khi dầu đã nóng, thả miếng chả vào chiên ngập dầu, chiên sơ cho tới khi mặt ngoài vàng nhẹ.

   
6. 6

   Bước 6

   Pha nước mắm chấm: 3 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 3 thìa dấm, một bát nước ấm, cho ớt băm, lá chanh thái nhỏ, nêm nếm vừa miệng.

7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, tôi cho chả vào chảo lại nhanh chóng chiên tới khi vàng giòn, cắt thành miếng vừa ăn, dọn lên bún lá, rắc rau kinh giới và chan nước mắm chua ngọt. Món ăn nóng hổi, chả nhái ngọt tự nhiên sẽ làm thực khách mê mẩn.