Chả nem chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế nguyên liệu: bắp ngô bào mỏng dọc theo hạt, khoai lang và cà rốt nạo sợi, miến ngâm nước cho nở rồi cắt khúc, mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước rồi cắt sợi. Đậu bìa rửa nhẹ, để ráo. Tất cả sẽ được dùng để làm nhân nem.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình trộn bắp, khoai, cà rốt, miến, mộc nhĩ, nấm hương và bột canh lại với nhau. Đun nóng chảo, phi thơm hành khô rồi cho hỗn hợp nguyên liệu vào xào cho tới khi chín tới, cuối cùng thêm tiêu và hành lá cắt nhỏ, khuấy đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi nhân đã nguội bớt, mình băm nhuyễn bìa đậu rồi trộn vào hỗn hợp. Nếm lại, nếu nhân hơi nhạt mình sẽ bổ sung một chút muối hoặc mắm chay tùy vào loại lá bọc (lá bánh tráng đã có vị mặn nên chỉ cần nhẹ).

   
4. 4

   Bước 4

   Mình dùng lá bò bía để gói nem. Đặt hai lá chồng lệch nhau, cho một muỗng nhân vào giữa, gập hai bên lại rồi cuộn chặt nhưng không quá chặt để khi chiên không bị vỡ. Lặp lại cho đến khi hết nhân.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình đổ nhiều dầu vào chảo, đun nóng tới khi dầu sôi rồi hạ nhiệt vừa phải. Thả nem vào chiên sơ lần 1, sau khi mặt ngoài hơi vàng thì lấy ra để nguội. Chiên lần thứ 2 ở nhiệt độ 180 °C trong khoảng 5 phút, lật lại chiên thêm 3 phút cho tới khi nem vàng giòn hoàn hảo.