Chả mực tự làm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm sạch mực: bóc xương sống, bỏ túi mực và mắt, rửa sạch bằng chanh và dấm để giảm mùi tanh. Sau đó để mực ráo, cắt thành khổ con dọc chiều mực. Nếu dùng tôm, mình bóc vỏ, bỏ chân, rút lớp chỉ đen trên lưng, rửa sạch và để ráo. Thịt ba chỉ mình bỏ bì, rửa sạch, để ráo rồi thái hạt lựu. Tỏi băm nhỏ để dùng sau.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho mực, (nếu có) tôm, thịt ba chỉ, tỏi băm, hạt tiêu và nước mắm vào một tô lớn, trộn đều để gia vị ngấm vào nguyên liệu.

3. 3

   Bước 3

   Mình ướp hỗn hợp này trong khoảng 1‑2 giờ. Đầu tiên để 30 phút, sau đó đảo đều một lần, rồi tiếp tục ướp thêm 30‑60 phút nữa. Để mực vào ngăn đá trong thời gian ướp sẽ giúp mực lạnh hơn, dễ xay và giảm mùi tanh.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi gia vị đã thấm, mình cho hỗn hợp vào máy xay. Tùy khẩu vị, mình xay sơ để giữ được độ dai, sần sật của miếng mực; nếu muốn mịn hơn có thể xay lâu hơn.

5. 5

   Bước 5

   Để tạo hình viên chả, mình phết một lớp mỏng dầu ăn lên đĩa, dùng thìa nhỏ múc một lượng hỗn hợp vừa đủ, ấn dẹt tạo thành viên tròn mỏng. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp, mỗi khi làm xong một vài viên lại phết dầu để chả không dính đĩa.

6. 6

   Bước 6

   Chiên chả mực trong dầu đủ nóng (khi dầu đã “nóng già” thì thả viên chả vào). Khi viên chả chìm xuống đáy, chúng sẽ nhanh chóng nổi lên và phồng lên, nghĩa là đã chín. Chiên ngập dầu khoảng 2‑3 phút cho đến khi bề mặt vàng giòn.

7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn ăn ngay, mình chiên tới khi vàng giòn. Nếu muốn để lâu, mình chỉ chiên sơ, vớt ra để nguội rồi bảo quản trong ngăn đá; khi muốn ăn lại chỉ cần chiên lại nhanh.

8. 8

   Bước 8

   Chả mực có thể ăn kèm tương ớt, dùng với cơm, bún, hoặc làm sốt cà chua. Chúc mọi người có bữa ăn ngon miệng với chả mực handmade và đừng quên gửi ảnh thực hành cho mình nhé!