Chả mực giã tay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch mực, lột da và bóc túi mực. Thái mực thành khúc dày khoảng 2 cm, để riêng mắt mực và rời râu mực thành những đoạn ngắn.

2. 2

   Bước 2

   Băm nhỏ hành khô và tỏi, rải lên mực. Thêm hạt tiêu nguyên hạt và nước mắm nguyên chất, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 phút ở nơi thoáng mát.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp, dùng cối đá giã mực cho đến khi hỗn hợp dẻo, dính lại (không nên dùng máy xay vì sẽ làm mực quá nhuyễn). Đặt găng tay nilon lên tay, thoa một lớp dầu ăn nhẹ và nặn chả thành các miếng tròn dẹt.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng một nồi dầu sâu, khi dầu sôi mạnh thì thả từng mẻ chả vào chiên. Để lửa vừa, chiên cho đến khi chả phồng lên, mặt ngoài chuyển sang màu vàng óng, khoảng 3‑4 phút mỗi mẻ. Khi một mẻ xong, vớt chả ra, để ráo dầu và lọc cặn trong nồi trước khi chiên mẻ tiếp theo.

5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn bảo quản, chỉ chiên sơ (vàng nhạt) rồi để ráo, gói kín và cho vào ngăn đá. Khi muốn ăn, rã đông và chiên lại cho tới khi vàng giòn.

6. 6

   Bước 6

   Vớt chả ra để ráo dầu, dọn lên đĩa và chấm với tương ớt tươi ngon. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn tan tuyệt vời.