Chả lụa truyền thống – công thức chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn mua thịt heo xay tươi, cho vào ngăn đá để làm cứng nhẹ (có thể bẻ bằng tay).

2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ thịt đông, tôi cho tất cả gia vị (trừ bột khoai tây và bột nổi) vào một chén, khuấy tan và để trong ngăn đá cho lạnh.

3. 3

   Bước 3

   Khi thịt đã đủ lạnh, tôi cho vào cối quết cùng với hỗn hợp gia vị lạnh. Quết 2 phút ở tốc độ chậm (số 1), sau đó tăng lên số 4 quết thêm 4 phút. Khi hỗn hợp bắt đầu dẻo và bám vào cây quết, tôi cho bột khoai tây và bột nổi vào, tăng tốc độ lên mức cao nhất và quết thêm 4 phút.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục quết cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng mịn, bám chặt vào que quết và không còn dính vào cây quết nữa – đây là dấu hiệu chả đã thành giò sống. Nếu sau 10 phút vẫn chưa đạt, tôi sẽ cho hỗn hợp vào tủ đá 2 tiếng, rồi lấy ra bẻ nhỏ, quết lại 2 phút ở tốc độ 2 và tăng lên tốc độ cao nhất quết thêm 3 phút.

5. 5

   Bước 5

   Trong suốt quá trình quết, tôi luôn giữ nguyên liệu ở nhiệt độ rất lạnh. Nếu muốn làm trước, có thể để giò sống trong tủ đá và rã đông trong tủ lạnh trước khi quết lần cuối.

6. 6

   Bước 6

   Nếu sau 10 phút quết mà chả vẫn chưa thành giò sống, tôi sẽ cho lại vào tủ đá và tiếp tục quết vào ngày hôm sau hoặc khi có thời gian.

7. 7

   Bước 7

   Khi đã có giò sống, tôi chia thành từng phần mong muốn, gói trong túi và để trong ngăn đá. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra để tan trong tủ lạnh vài giờ, rồi hấp, chiên hoặc nướng tùy thích.

8. 8

   Bước 8

   Máy quết mạnh sẽ cho chả giòn hơn, nhưng dù dùng máy nào, việc giữ nguyên liệu lạnh là chìa khóa để có chả lụa thơm ngon, mềm mịn.