Chả lụa tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sơ chế thịt heo: rửa sạch, thấm khô rồi xay nhuyễn. Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, rửa lại với một chút muối rồi để ráo và thấm khô bằng khăn giấy.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt và tôm: mình cho thịt xay vào túi ziplock, thêm ½ m cà phê muối, ½ m cà phê tiêu, ½ m canh đường, 1 m canh nước mắm và 2 m canh nước đá lạnh, nhẹ nhàng nhồi đều rồi dàn mỏng và để ngăn đông 2 giờ. Tôm cũng được ướp cùng muối, tiêu và đường, sau đó dàn mỏng và để ngăn đông tương tự.

3. 3

   Bước 3

   Mình trộn bột bắp và bột nổi trong một chén. Khi bắt đầu xay thịt, sẽ cho 3 m canh nước đá lạnh vào chén bột, khuấy tan để hỗn hợp đồng nhất.

4. 4

   Bước 4

   Xay chả: mình cho thịt đã đông vào máy xay cùng 5 viên đá bi, rồi từ từ đổ hỗn hợp bột nước vào khi đang xay. Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, sệt và bám vào lưỡi dao.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau đó mình cho tôm vào xay tiếp, nhưng chỉ xay nhanh để tôm còn giữ được những miếng nhỏ giòn, không để tôm bị nhuyễn hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi hỗn hợp chả đã thật dẻo, mình bôi nhẹ một lớp dầu ăn lên khuôn sứ hoặc inox để chả không dính, rồi đổ hỗn hợp vào khuôn.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình dùng muỗng hoặc tay êm ái dàn đều chả trong khuôn, đảm bảo mặt chả phẳng và không có bọt khí.

   
8. 8

   Bước 8

   Hấp chả: đun sôi nồi hấp trong 5 phút, sau đó đặt khuôn chả vào (đặt khăn vải lên nắp để nước không chạm mặt chả). Hấp 20 phút, kiểm tra bằng que nhọn xem bề mặt chả đã khô và không còn chảy nước hồng. Rồi mình quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt chả, mở nắp và hấp thêm 2‑3 phút để mặt chả có màu vàng đẹp.

9. 9

   Bước 9

   Sau khi lấy ra, mình để chả nguội nhẹ rồi cắt thành lát. Chả lụa tôm thơm, dai, có những miếng tôm nhỏ giòn, màu sắc hấp dẫn – hoàn hảo để ăn kèm bánh canh, bún bò hoặc cơm trắng.