Chả lụa (giò lụa) truyền thống – Hướng dẫn chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt ba rọi, gọt bỏ da, rồi cắt thành những miếng mỏng. Đặt các miếng vào túi nilon, dàn mỏng và cho vào ngăn đá khoảng 5 tiếng cho thịt đông cứng lại, giúp việc xay sau này dễ dàng hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt đã đông, mình lấy ra và cắt lại thành những lát siêu mỏng, rồi cho vào máy xay thịt. Xay cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn như bột, không còn cục.

3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị một chén nước lạnh, cho 2 muỗng cà phê bột nổi vào khuấy tan. Sau đó, cho thịt xay vào thau lớn, thêm nước mắm, đường, bột ngọt và bột khoai tây. Trộn đều bằng tay, rồi đổ hỗn hợp bột nổi đã tan vào, tiếp tục trộn cho đồng nhất. Cuối cùng, cho 10 muỗng cà phê nước đá lạnh còn lại vào và trộn lại một lần nữa.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi gia vị đã hòa quyện, mình cho hỗn hợp thịt trở lại vào túi nilon, dàn mỏng và đặt lại vào tủ đá khoảng 2 tiếng để hỗn hợp đông lại và tạo độ dẻo cần thiết.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 2 tiếng, mình lấy thịt ra, cắt thành những miếng nhỏ và cho lại vào máy xay. Khi thịt chuyển màu hồng sang trắng và khi múc lên muỗng thấy dẻo, bám chặt, tức là hỗn hợp đã đạt độ dẻo mong muốn.

6. 6

   Bước 6

   Mình cuốn hỗn hợp thịt lên lá chuối thành hình trụ, cột chặt bằng dây và đặt vào nồi hấp. Hấp ở nhiệt độ trung bình khoảng 45 phút, sau đó mình sẽ có một khay chả lụa nặng khoảng nửa kilogram.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn làm chả quế, mình sẽ thêm 1 muỗng canh bột quế vào hỗn hợp trước khi hấp. Sau khi hấp xong, có thể chiên hoặc nướng (trước khi nướng quét một lớp dầu để màu đẹp).

   
8. 8

   Bước 8

   Chúc mọi người làm chả lụa thành công và có bữa ăn ngon cùng gia đình nhé!