Chả lụa chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm tàu hũ ky trong nước cho mềm, sau đó rửa sạch lại. Cắt phần cứng để riêng, luộc phần còn lại trong nước sôi cho đến khi mềm, vớt ra để ráo và vắt khô bằng vải mùng, được khoảng 300 g tàu hũ ky đã luộc. Băm nhuyễn boaro, phi với một ít dầu cho thơm, lấy phần dầu ra và bỏ xác. Trộn 300 g tàu hũ ky luộc với 1 g muối, 1 g đường, 0,5 g bột ngọt (hoặc 0,25 g hạt nêm), 0,5 g tiêu sọ và 1 g dầu phi boaro, đeo bao tay và trộn đều.

2. 2

   Bước 2

   Cho chảo lên bếp, đổ một ít dầu, sau đó cho hỗn hợp tàu hũ ky vào đảo đều cho đến khi hết nước và hỗn hợp khô ráo. Chuẩn bị dây cột: cắt 1 sợi dài 1,2 m và 3‑4 sợi dài 60 cm. Rửa sạch lá chuối, xé thành các tấm, xếp 2 tấm dọc, 1 tấm dọc và 1 tấm ngang ở giữa, luồn dây cột dưới lá, sau đó cho hỗn hợp tàu hũ ky vào và gói thành hình tròn như bánh tét, buộc chặt dây ở giữa để giữ dáng.

3. 3

   Bước 3

   Buộc chặt dây cột dọc trước, rồi buộc ngang. Đun sôi nồi nước, thả chả vào luộc khoảng 40 phút cho 0,5 kg chả. Khi chả mềm đều, có độ kết dính tốt, không rã và thơm ngon, thì vớt ra để nguội và cắt thành lát vừa ăn.