CHẢ HẤP ĂN CƠM TẤM

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch ức gà với nước muối loãng, dùng giấy ăn thấm khô rồi cắt nhỏ. Xay nhuyễn trong máy xay thịt cho đến khi hỗn hợp mịn.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một ly, hòa tan 100 ml nước lọc, 3 muỗng canh bột năng, 3 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Đổ hỗn hợp này vào thố thịt gà đã xay, trộn đều cho đến khi hỗn hợp dẻo và đồng nhất. Đặt thố vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Luộc sắn đã cắt khúc cho đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn trong máy xay thịt. Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Ngâm bún tàu cho nở rồi cắt ngắn. Đặt tất cả các nguyên liệu này sang một bên, sẵn sàng trộn vào hỗn hợp chả.

   
4. 4

   Bước 4

   Đập 5 quả trứng vào tô, tách 2 lòng đỏ ra để dùng quét mặt chả sau khi hấp. Trong một chén nhỏ, hòa tan 2 muỗng canh nước lọc với 1 muỗng cà phê bột năng, khuấy đều rồi đổ vào tô trứng, đánh tan và lọc qua rây để hỗn hợp mịn.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy thố thịt gà đã lạnh ra, đổ hỗn hợp trứng đã đánh tan vào, dùng tay (đeo găng tay) trộn đều. Tiếp theo, cho sắn xay, nấm mèo, bún tàu vào, trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lót lớp nylon mỏng dưới đáy để dễ lấy chả ra sau khi chín.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi mạnh, đặt khuôn chả vào nồi, hấp 20 phút. Trong thời gian này, dùng cọ quét đều lòng đỏ trứng đã tách lên mặt chả để tạo lớp màu vàng hấp dẫn.

   
7. 7

   Bước 7

   Mở nắp, tiếp tục hấp thêm 10 phút cho chả chín hoàn toàn. Lấy khuôn ra, để nguội nhẹ rồi mới gỡ chả ra đĩa. Chả sẽ có kết cấu dẻo chắc, vị thanh nhẹ, rất hợp khi ăn kèm sườn nướng và nước mắm pha.

   
8. 8

   Bước 8

   Thưởng thức chả hấp vừa ấm vừa mềm, cắt thành miếng vừa ăn, kèm với cơm tấm, sườn nướng và bì thịt. Vị thanh nhẹ của chả sẽ làm nổi bật hương vị đậm đà của các món kèm khác.