Chả giò mực

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm mộc nhĩ cho nở rồi vắt ráo. Rửa sạch mực, tách thân mực xay nhẹ (không xay quá để tránh mực ra nước) và cắt râu, mai mực thành sợi nhỏ, ướp với một chút tiêu. Thái mỡ gáy thành hạt lựu, ướp nhẹ với muối và đường.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho mộc nhĩ, rau mùi, đầu hành, ớt sừng, mỡ gáy, hành phi, tỏi phi, lòng trắng trứng, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp đường và 1/2 tsp hạt nêm vào bát. Thêm phần mực đã xay và râu, mai đã ướp. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn, dẻo như chả cá, rồi để trong tủ lạnh 30 phút để ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi vỏ cuốn đã nguội, cắt thành hình chữ T (như trong hình). Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa vỏ, không cho quá nhiều vì mực sẽ nở lên khi chiên. Dùng lòng đỏ trứng còn lại bôi quanh viền vỏ, rồi gấp lại thành hình tam giác chặt tay.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ăn đủ để ngập chả giò, chiên ở lửa vừa cho đến khi chả giò chuyển sang màu vàng óng, khoảng 3‑4 phút mỗi mặt. Vớt ra để ráo dầu, dọn lên đĩa và chấm với tương ớt pha mayonnaise cho thơm ngon hơn.