Chả Cốm giòn Hà Nội (ăn kèm bún đậu mắm tôm)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Lấy 1/3 phần thịt, ướp với 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp giống giò sống. Nếu muốn, có thể thay bằng giò sống tương đương, nhưng mình thích dùng thịt để chả dẻo hơn.

2. 2

   Bước 2

   Phần thịt còn lại trộn với hành khô băm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và tiêu xay. Để ướp khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Cho cốm xanh vào rổ, rửa qua nước lạnh và ngâm khoảng 2 phút để cốm nở ra, sau đó để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn đều tất cả nguyên liệu (thịt đã ướp, cốm, hành khô). Rửa sạch tay, xoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay, rồi viên thành những viên dẹt đường kính khoảng 3‑4 cm.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt các viên chả lên khay hấp, cách nhau để không dính. Hấp cách thủy khoảng 5 phút sau khi nước sôi; nếu có lá sen thái nhỏ, có thể cho vào nước hấp hoặc lót dưới đáy xửng để tăng hương thơm. Khi chả chín, lấy ra để nguội nhẹ trước khi chiên.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hạt điều đỏ vào đảo nhanh cho tới khi hạt có màu vàng nâu, rồi tắt bếp và lọc bỏ hạt. Dùng phần dầu này để chiên chả: đun nóng lại đến khi dầu thật nóng, thả từng viên chả vào chiên ở lửa vừa cho đến khi bề mặt vàng giòn. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.

7. 7

   Bước 7

   Món chả cốm hoàn thành: lớp vỏ giòn rụm, bên trong dẻo quánh, thơm mùi cốm. Ăn nóng kèm nước mắm chấm tỏi ớt hoặc bún đậu mắm tôm sẽ rất ngon. Chúc các bạn thành công!

   
8. 8

   Bước 8

   Lưu ý: tránh dùng thịt quá nạc vì chả sẽ bị cứng và khô; tỷ lệ cốm quyết định độ giòn – nhiều cốm sẽ giòn hơn, giảm lại nếu muốn mềm hơn. Cốm mua về nên để trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng để đạt hương vị tốt nhất.