Chả Cốm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị nguyên liệu: cắt nhỏ 250 g thịt nạc vai heo rồi xay nhuyễn, cắt hạt lựu 40 g mỡ heo, để 30 g cốm khô nguyên trạng, và pha đều các gia vị (đường, hạt nêm, bột nở, bột khoai tây, muối, nước đá, nước mắm, dầu ăn) trong một chén.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó mình cho hỗn hợp gia vị vào bát thịt, trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo và bám, rồi dàn mỏng ra trong hộp, đậy nắp và cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ để thịt đông cứng, giúp việc xay sau này dễ dàng hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi thịt đã đông, mình bẻ thành từng miếng nhỏ, cho vào cối xay gia đình và xay nhanh trong khoảng 30 giây cho tới khi thịt bắt đầu dẻo. Tiếp theo cho mỡ heo vào và tiếp tục xay 30 giây, rồi cho cốm khô vào và xay thêm 30 giây nữa. Tổng thời gian xay khoảng 3 phút, đủ để hỗn hợp đồng nhất và không bị nóng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình tạo hình cho chả: cân mỗi viên khoảng 50 g, ướt tay bằng nước lọc, nặn thành viên tròn rồi nhẹ nhàng dẹt bề mặt. Đặt các viên vào khay xửng và hấp trong nước sôi khoảng 6 phút cho chả chín tới. Sau khi hấp, để chả nguội ở nhiệt độ phòng vài tiếng để hạt cốm nở ra, hoặc bảo quản trong tủ lạnh để chiên sau.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi muốn ăn, mình đun nóng 300 ml dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi nhẹ và có bọt, cho chả vào chiên ở lửa vừa cho đến khi hai mặt vàng giòn đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, chả cốm có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm dẻo, thơm béo. Mình thường ăn kèm cơm nóng, chấm nước mắm pha chua ngọt, hoặc dùng trong bún đậu mắm tôm để tăng hương vị.