Chả cá thác lát chiên & chả cá cuộn lá lốt nướng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt nạc, thái mỏng rồi băm nhuyễn. Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ thành sợi mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Luộc hoặc hấp nhẹ ớt chuông đỏ để giảm vị hăng, sau đó cắt thành hạt lựu.

3. 3

   Bước 3

   Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn. Trộn hành khô với hành lá đã cắt, rồi băm lại cho thật mịn.

4. 4

   Bước 4

   Đổ cá thác lác đã xay nhuyễn vào một thố, cho thịt nạc, 1 têp cà phê hạt nêm và một chút tiêu vào, trộn đều rồi để yên khoảng 15 phút để gia vị thấm.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi hỗn hợp đã ủ, chia thành hai phần bằng nhau: một phần để chiên, một phần để cuốn lá lốt.

6. 6

   Bước 6

   Phần chiên: đổ một ít dầu ăn vào bát, thoa dầu lên hai lòng bàn tay. Lấy một muỗng hỗn hợp cá, nặn thành viên tròn trong lòng tay, rồi hấp sơ trong 5‑10 phút để chín bề mặt.

7. 7

   Bước 7

   Đun nóng chảo với dầu ăn cho tới khi khói bốc lên, giảm lửa nhỏ rồi cho các viên cá đã hấp vào. Khi chảo đã kín, tăng lửa lên cao, lật liên tục để tránh cá bị khô và cháy. Chiên đến khi bề mặt chuyển sang màu vàng óng, vớt ra để ráo dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Phần cuốn lá lốt: lấy một lượng hỗn hợp cá vừa đủ, đặt lên lá lốt, cuộn chặt như cuốn chả thông thường. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp.

9. 9

   Bước 9

   Cho các cuốn lá lốt vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 °C, nướng 10 phút, lật mặt và nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi lá lốt chín và thơm.