Chả cá mực thơm giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi mua cá nhạc đã được lọc sạch, bỏ hết xương sống rồi cắt thành miếng vừa ăn, sau đó để trong ngăn đá khoảng 1‑2 giờ hoặc qua đêm để cá cứng lại, giúp việc xay sau này mịn hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi cho cá đã đông, đầu và râu mực, hành, tỏi khô, tiêu xay và thì là vào máy xay. Xay nhuyễn một lần, để hỗn hợp nghỉ 1‑2 giờ trong ngăn đá, rồi xay lại lần thứ hai cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Khi đang xay, tôi thêm bột năng (hoặc bột chiên giòn), một chút hạt nêm và bột canh để tăng độ dính và hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi hỗn hợp đã mịn, tôi nặn thành những miếng dẹt vừa tay, sau đó đun nóng dầu ăn trong chảo sao cho dầu ngập khoảng một nửa độ dày của chả. Tôi chiên chả ở lửa nhỏ, chiên lần đầu cho đến khi mặt dưới chín và hơi vàng, rồi lật lại chiên lần hai cho đến khi cả hai mặt đều có màu vàng giòn thơm. Khi chín, vớt ra để ráo dầu và thưởng thức ngay cùng xôi hoặc bánh cuốn.