Chả cá Lã Vọng (Phiên bản Sài Gòn)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình sơ chế cá sạch, rửa lại rồi để ráo. Sau đó lấy phi‑lê 2 bên thân cá, bỏ xương và da.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng khăn giấy thấm khô cá, rồi cắt thành những miếng vừa ăn, vừa dày vừa mỏng.

   
3. 3

   Bước 3

   Rau thì‑là và hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị cơm mẻ: gói cơm mẻ mở ra, cho vào bát, rồi cắt vài lát chanh để dùng kèm.

   
5. 5

   Bước 5

   Kiểm tra lại toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng trên bàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Xay nhuyễn nghệ, riềng và gừng với một ít nước, sau đó vắt lấy nước cốt. Lọc mắm tôm qua rây để bỏ xác.

   
7. 7

   Bước 7

   Ướp cá: cho cá vào tô, thêm 2 ml nước riềng, 2 ml nước gừng, 3 ml nước nghệ, 2 ml rượu trắng, 1 ml mắm tôm, 1 ml cơm mẻ, 1 ml tỏi‑hành băm, 1 ml hạt nêm, 1 ml đường và 1 ml tiêu. Trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng cá.

   
8. 8

   Bước 8

   Để cá ướp trong vòng 30 phút để ngấm đều hương vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Rang đậu phộng cho tới khi vàng giòn, để nguyên hạt. Pha nước chấm: cho mắm tôm, đường, một chút rượu trắng vào chén, khuấy tan, rồi vắt chanh và cuối cùng cho tỏi ớt băm.

   
10. 10

    Bước 10

    Nướng cá: xếp cá lên vỉ nướng, nướng ở lửa vừa cho đến khi mặt cá chuyển sang màu vàng thơm, khoảng 8‑10 phút.

    
11. 11

    Bước 11

    Cá đã nướng vàng giòn, mình gắp ra đĩa sạch, sắp xếp gọn gàng.

    
12. 12

    Bước 12

    Trình bày: trong một chảo, cho 2/3 phần rau thì‑là và hành lá đã cắt, sau đó đặt cá nướng lên trên, rắc phần rau còn lại và một ít dầu ăn. Đun nhanh trên bếp gas để rau hơi chín, rồi dọn ra bàn ăn khi còn nóng.

    
13. 13

    Bước 13

    Mình cho bún vào chén, ăn kèm rau thơm, đậu phộng rang và nước chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi còn nóng, vị thơm ngon sẽ lan tỏa khắp bàn ăn.