Chả cá Lã Vọng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá lăng, cá tầm hoặc cá quả, bỏ da rồi cắt thành miếng vừa ăn, để sẵn cho việc ướp.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp cá với nước mắm, một chút bột canh, tiêu, riềng giã nhuyễn, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa nước cốt mắm tôm và 2 thìa mẻ. Để cá ngấm gia vị khoảng 1 tiếng, để hương vị thấm sâu vào từng miếng cá.

   
3. 3

   Bước 3

   Bao tử cá ba sa rửa sạch bằng muối và dấm, rửa lại 2 lần, sau đó ướp với 1 muỗng nước mắm. Đun sôi nước, cho bao tử vào chần nhanh với dấm rồi vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp bao tử cá đã chần với chút nước mắm và tiêu. Phi thơm hành khô, rồi xào bao tử trên lửa lớn cho tới khi chín và hơi giòn, dọn ra đĩa.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch hành lá và rau thì là, cắt khúc vừa ăn, xếp lên đĩa để trang trí.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi cá đã ngấm gia vị, mình nướng cá trên than hoa hoặc lò nướng (có thể áp chảo nếu không có than) cho tới khi da cá vàng giòn và thịt cá chín tới, rồi để sang một đĩa.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị nước mắm tôm: cho mắm tôm vào bát, thêm chút rượu trắng, hấp cách thủy 7‑8 phút. Sau đó cho đường, chanh, ớt vào khuấy đều cho tan. Khi ăn, mình cho một ít mỡ vào chảo, cho cá, bao tử, hành, thì là vào đảo nhanh trên bếp. Dọn kèm bún, rắc lạc rang lên trên, ăn kèm nước mắm tôm hoặc nước mắm ớt tùy sở thích.