Chả cá Lã Vọng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sau khi mua cá tươi, tôi rửa sạch cá bằng muối và rượu trắng, rồi để ráo cho cá thấm khô. Điều này giúp cá giữ được độ ẩm và không bị bắn dầu khi nướng.

2. 2

   Bước 2

   Cho cơm mẻ vào rây, lọc qua để lấy phần bột mịn – đây sẽ là nền cho hỗn hợp gia vị tạo độ dính cho cá.

   
3. 3

   Bước 3

   Trộn đều cá với riềng, nước nghệ, hỗn hợp cơm mẻ, mắm tôm, nước mắm, đường, bột ngọt và một ít muối. Ướp trong 15‑20 phút để gia vị thấm sâu.

4. 4

   Bước 4

   Đặt vỉ nướng lên than hoa đã cháy đỏ, cho cá lên nướng cho tới khi mặt cá chuyển sang màu vàng óng (chỉ nướng một mặt để tránh cá bị khô). Khi cá vừa vàng, tôi nhanh chóng chuyển sang chảo chống dính.

5. 5

   Bước 5

   Trong chảo, nếu có mỡ cá thì để chảy ra (khoảng 3 tbsp), nếu không có thì thêm dầu ăn. Đun dầu lên, cho cá vào chiên nhanh khoảng 10 giây để lớp ngoài cá bóng đẹp, không bị khô. Lúc này tôi cho lá thìa và hành lá thái mỏng vào, nhẹ nhàng trộn đều để cá không bị nát, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi vào bát, xếp cá lên trên, rắc rau kinh giới, hành khô băm và lạc rang giã dập. Món đã sẵn sàng để ăn kèm với nước chấm.

7. 7

   Bước 7

   Pha nước chấm chua ngọt: 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1 bát nước ấm, 2 tbsp đường (khuấy tan), 3‑4 tbsp nước mắm, 2 tbsp dấm, 1 tbsp nước cốt chanh, một vài lát vỏ chanh, ớt băm và tỏi băm. Khuấy đều, nếm thử vị vừa ngọt, chua, mặn, thơm.

8. 8

   Bước 8

   Pha mắm tôm: 1 tbsp dầu ăn, phi thơm 1 củ hành khô băm, cho mắm tôm vào đảo đều, sau đó cho 1 tbsp đường, một chút bột ngọt, 1/2 quả chanh vắt và vài lát ớt. Đảo nhanh, cho ra bát.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, tôi bày bún, cá, rau và lạc rang lên đĩa, kèm 2 loại nước chấm. Thưởng thức ngay khi còn nóng, cá giòn, nước chấm đậm đà – chắc chắn sẽ làm ấm lòng trong ngày mưa lạnh!