Chả cá Lã Vọng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá lăng, loại bỏ ruột và cắt bỏ vây. Rửa cá nhiều lần với dấm và rượu trắng để giảm mùi tanh, sau đó tách phần thịt ra, xương và đầu để dùng nấu chua. Cắt thịt cá thành những miếng vuông vừa ăn, để ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: giã nhuyễn nghệ tươi, băm riềng, sả, hành tím, cho vào 3 thìa mẻ, 1 thìa tiêu, 2 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa đường và 1 thìa mắm tôm. Trộn đều rồi cho cá vào ướp, để ít nhất 2 tiếng cho gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm nóng vỉ nướng, lót lá chuối lên mặt vỉ để cá không bị dính và giữ ẩm. Đặt cá đã ướp lên vỉ, nướng hai mặt cho đến khi cá chín vàng và chắc tay. Với 1,5 kg cá, có thể nướng thành 2 mẻ để đảm bảo đều chín.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho mỡ cá (hoặc dầu cá) vào rán sơ, sau đó cho cá đã nướng vào chiên lại, lật đều hai mặt cho cá giòn và vàng đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: đun chảy đường phèn với một ít nước, cho 3 thìa mắm tôm đặc vào khuấy tan, để nguội. Khi ăn, trộn thêm tỏi, ớt băm và một ít nước cốt quất. Nếu không thích mắm tôm, có thể thay bằng mắm chua ngọt và thêm chút rau thì là băm.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch rau thì là và hành lá, bỏ gốc, ngâm nhanh trong nước lạnh để giảm độ hăng, rồi cắt thành đoạn ngắn.

   
7. 7

   Bước 7

   Bày chảo cá lên bếp từ, bật lửa mạnh, cho thì là và hành lá vào nhanh tay đảo lên tới vừa chín tới. Đổ bún gạo đã chần vào bát, xếp cá, hành, thì là lên trên, rưới nước chấm, rắc đậu phộng giã và thưởng thức ngay khi còn nóng.