Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
25 phút
Khẩu phần
4
Calo
1150 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 0,5-0,7 kg thịt cá lăng file
- 1 củ tỏi
- 1 miếng nghệ xay nhỏ
- 100 g riềng
- 2 củ hành
- Nhiều rau răm và hành lá
- 2 bìa đậu (không bắt buộc)
- 1 kg bún
- 1 quả chanh (lấy nước cốt)
- 1 quả ớt cắt nhỏ
Gia vị
- 2 thìa canh mẻ
- 1/3 thìa canh muối
- 1-1,5 thìa canh đường
- 1/2 thìa canh mắm tôm đặc
- Hỗn hợp mắm tôm chấm:
- 50 ml mắm tôm loảng
- 1-2 thìa canh đường
Mình rất thích món chả cá Lã Vọng – một đặc sản của Hà Nội mà mỗi lần làm lại khiến bữa ăn trở nên rực rỡ. Đầu tiên mình sẽ làm sạch cá lăng, ướp cùng các gia vị truyền thống và để ngấm hương trong khoảng nửa giờ. Sau khi cá đã mềm, mình chiên nhanh trên chảo nóng để giữ độ giòn và thơm. Khi ăn, mình sẽ xếp cá, bún, đậu chiên và rau thơm vào bát, rưới nước mắm tôm chua ngọt vừa miệng, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để cảm nhận hương vị đậm đà, thanh mát của món ăn này nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình mua một con cá lăng, dùng chanh chà lên da cá rồi rửa sạch. Đổ nước nóng lên cá để làm mềm da, dùng dao cạo sạch lớp nhớt rồi rửa lại và phi lê. Dùng giấy không dệt thấm khô cá, cắt thành miếng vuông 3×3 cm. Ướp cá với mẻ, muối, đường, mắm tôm, tỏi băm, nghệ xay, riềng và hành băm trong 30‑60 phút. Trong lúc chờ, mình rửa sạch rau răm và hành lá, để ráo.
- 2
Bước 2
Đun chảo lên đến khi nóng đủ, rưới một lớp dầu mỏng. Cho miếng cá vào chiên nhanh trên lửa lớn, chỉ đến khi mặt cá chín tới vừa đủ rồi vớt ra đĩa. Nếu muốn, mình cũng có thể hấp cá trong nồi nước sôi ở 200 °C trong 15 phút, nhớ lật mặt cá đều để chín đều.
- 3
Bước 3
Cắt bìa đậu thành miếng vừa ăn, chiên cho giòn. Đun sôi nước, cho bún vào trần rồi vớt ra để ráo. Pha hỗn hợp mắm tôm chấm: cho mắm tôm loảng, đường, nước cốt chanh và ớt vào bát, khuấy đều tới khi mắm sủi bọt, nếm lại cho vừa vị ngọt‑chua. Khi ăn, mình lại làm nóng chảo, chiên cá lần nữa cho mặt cá giòn, rồi cho hành lá và rau răm vào xào nhanh cùng cá.
- 4
Bước 4
Cho bún vào bát, xếp lên trên miếng cá chiên, đậu chiên, rau răm và hành lá. Rưới một ít nước mắm tôm chua ngọt lên trên, trộn nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng – hương vị sẽ “nhức nách” đúng như tên gọi!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.