Chả cá Basa giòn dẻo – Công thức chi tiết, nhanh gọn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình để cá basa phi lê đã sơ chế trong tủ đông. Khi làm chả, lấy cá ra rã đông khoảng 50 % (cá vẫn còn hơi đá). Cắt cá thành miếng vừa ăn, rồi chuẩn bị hỗn hợp gia vị: bột nở, bột khoai tây, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê bột tỏi, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, cùng hành củ tím và đầu hành lá băm nhỏ. Đặt mọi thứ vào máy xay đa năng để sẵn sàng trộn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình ướp cá: cho cá đã cắt nhỏ vào bát, rắc đều hỗn hợp gia vị ở bước 1, trộn nhanh trong khoảng 1 phút. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ để gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ướp, mình lấy cá ra khỏi ngăn đá, trộn lại nhanh rồi cho vào máy xay thịt. Xay khoảng 2 phút, dừng lại, bọc lại bằng màng thực phẩm và cho lại vào ngăn đá thêm 1 giờ để hỗn hợp đông lại nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo, mình thực hiện lần xay thứ hai. Đặt cá vào máy xay, đồng thời cho 3 muỗng cà phê nước đá (có đá) vào để hỗn hợp mịn hơn và giữ nhiệt độ thấp. Xay 2 phút, dùng muỗng vét cá xuống, rồi tiếp tục xay thêm 2 phút nữa. Khi hỗn hợp đã mịn, mình tạo hình thành các miếng tròn, vuông hoặc dẹp tùy thích, rồi bọc kín từng miếng bằng màng thực phẩm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho từng miếng chả cá vào nồi hấp đang sôi, hấp 6 phút, lật ngược lại và tiếp tục hấp thêm 6 phút cho chín đều. Sau khi hấp xong, mình nhanh chóng ngâm chả cá trong thố nước lạnh có đá để giữ độ giòn, rồi vớt ra, gỡ bỏ màng bọc.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình đun nóng một lượng dầu ăn đủ sâu trong chảo. Khi dầu sôi nhẹ, cho chả cá vào chiên khoảng 3 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều, dùng đũa lật liên tục để chả không dính. Vớt ra để trên rổ lưới cho dầu chảy hết, tránh chiên quá vàng đậm để giữ độ giòn và mềm bên trong.

   
7. 7

   Bước 7

   Món chả cá đã sẵn sàng! Khi còn nóng, mình dọn ra đĩa, ăn kèm tương ớt hoặc nước chấm yêu thích. Vị giòn tan, dẻo mềm và hương thơm của cá basa sẽ khiến mọi người mê mẩn.

   
8. 8

   Bước 8

   Ghi chú: chả cá đã hấp có thể bảo quản trong ngăn đông và chiên lại khi muốn ăn. Nếu tạo hình thành viên tròn nhỏ hoặc dạng dài, bạn có thể bỏ qua bước hấp và chiên trực tiếp. Công thức này cũng thích hợp cho cá hồi, cá điêu hồng, cá rô phi hay cá lóc để thay đổi hương vị.