Chà bông gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch ức gà, bỏ da rồi để riêng. Đun nồi nước lên bếp, cho gừng đập dập và rượu trắng vào, rồi thả ức gà vào đun sôi. Khi thấy bọt bẩn nổi lên, mình tắt bếp, vớt gà ra và rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để làm sạch bọt, sau đó để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình chọn một chảo vừa đủ để kho phần thịt. Đầu tiên đun 50 ml nước lọc với 40 g đường trên lửa nhỏ cho đến khi nước chuyển màu cánh ván (nước hàn). Khi nước hàn đã có màu đậm, mình cho thêm 100 ml nước lọc để tan đường, rồi bật lửa lớn và cho ức gà vào đảo đều để thịt ngấm đều nước hàn. Sau đó, mình đổ nước dừa vào, nếu còn thiếu thì bổ sung nước lọc sao cho ngập hết phần thịt, rồi cho các nguyên liệu còn lại (gừng, hồi, hành tím, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, nước mắm) vào nấu tới khi nước sôi. Mình giảm lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo một lần, và nấu cho đến khi lượng nước còn lại chỉ còn khoảng một chén lớn, rồi tắt bếp và vớt thịt ra để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình xé nhuyễn toàn bộ phần thịt đã nấu, cho vào cối giã và giã tay cho thịt tơi ra. Sau khi thịt đã giã mịn, mình chuyển sang chảo lớn, bật lửa nhỏ và rang đều tay, liên tục khuấy để thịt bông lên và khô hoàn toàn – đây là công đoạn quan trọng, nếu lửa quá mạnh hoặc không khuấy đều thì chà bông sẽ không bông và dễ cháy. Khi thịt đã đạt độ bông giòn, mình đổ ra một mâm lớn, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ đựng để bảo quản và dùng dần.