Chà Bông Chân Nấm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm chân nấm hương cho mềm, rửa sạch rồi để ráo. Cho nấm vào nồi, thêm một ít gừng và sả đã băm nhỏ, rắc một chút muối, đổ nước vừa ngập nấm và đun sôi. Đun lửa nhẹ trong khoảng 45 phút cho nấm thấm vị và chín mềm. Khi xong, vớt nấm ra, giữ lại nước luộc, để nấm ráo và nhẹ nhàng ép nhẹ để mở lỗ, giúp nước hầm thấm sâu hơn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình ướp nấm với một chút muối, đường (hoặc tương tamari) cho vừa ăn, không quá đậm. Đun một muỗng canh dầu ăn trên chảo, đảo nấm nhanh trong 2 phút cho bề mặt hơi vàng. Sau đó, đổ một ít nước luộc đã giữ lại vào chảo, hầm cho đến khi nước gần hết, rồi lại đổ thêm nước luộc và lặp lại quá trình này 2‑3 lần cho đến khi nấm ngấm hết vị ngọt, thơm béo. Khi nước đã cạn hẳn, tắt bếp và để nấm nguội nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Mình chia nấm đã hầm thành hai nửa: một nửa giã nhuyễn, nửa còn lại xé thành sợi dài, rồi trộn đều. Nếu muốn vị đậm hơn có thể nêm thêm một chút muối hoặc đường tùy khẩu vị. Cuối cùng, đặt hỗn hợp nấm lên khay, sấy trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 90 °C trong 15 phút, đảo nhẹ mỗi 5 phút để khô đều và có lớp vỏ giòn nhẹ. Khi hoàn thành, để nguội và bảo quản trong hũ kín. Chúc các bạn thành công!