Cao Lầu Hội An – Món mì truyền thống của Quảng Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sợi cao lầu khô 3‑4 lần cho sạch, sau đó ngâm trong nước khoảng 1,5‑2 giờ. Khi đã mềm, cho mì vào nước sôi luộc nhanh 10 phút, vớt ra để ráo và rửa lại nhanh bằng nước lạnh để mì không dính nhau.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho ram khô vào chảo dầu nóng, chiên nhanh cho đến khi vàng giòn, rồi vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu.

   
3. 3

   Bước 3

   Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi ướp với nước tương, đường, gia vị xá xíu, dầu điều, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, tỏi, hành tím, củ nén, ngũ vị hương và sa tê. Để ướp trong 1‑2 giờ. Sau khi ướp, mình đun một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt vào chiên lửa nhỏ cho tới khi thịt chín mềm và ngấm đều gia vị. Khi thịt đã chín, đổ nước dùng xương đã hầm sôi vào chảo, đun nhẹ cho nước sốt thấm vào thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã chín, mình khuấy đều để nước sốt bám đều lên mặt thịt, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Lấy thịt ra cắt thành miếng vừa ăn, để riêng. Nước sốt xá xíu còn lại sẽ dùng để rưới lên mì sau khi trộn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho rau sống, gia vị và lá ớt vào tô, xếp sợi cao lầu lên trên, rồi xếp các miếng thịt xá xíu và ram khô giòn. Đổ 2‑3 muỗng canh nước dùng nóng lên, rưới thêm một ít nước sốt xá xíu và vài giọt sa tê. Trộn đều, rồi thưởng thức từng miếng mì dai, thịt mềm, ram giòn và hương vị đậm đà của nước dùng.