Cao Lầu Hội An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm mì cao lầu khô trong nước sôi, đậy nắp và để yên 2‑3 giờ cho mì mềm. Sau đó vớt ra, để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Chiên bánh ram cao lầu khô trên chảo nóng cho đến khi giòn vàng, vớt ra để ráo dầu.

3. 3

   Bước 3

   Thịt ba chỉ cắt khúc vừa ăn. Giã nhuyễn tỏi (5‑6 tép) rồi trộn với 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng hạt nêm và một ít muối, ngũ vị hương. Ướp thịt trong hỗn hợp này ít nhất 30 phút.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt vào áp chảo nhanh hai mặt cho hơi cháy và tỏa mùi thơm. Vớt thịt ra, bỏ bớt dầu nếu muốn. Trả lại thịt vào chảo, đổ hỗn hợp nước ướp, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu cho thịt chín mềm. Khi thịt đã chín, vớt ra để nguội. Đổ 1 tách nước cốt thịt vào nồi nước dùng đang có sẵn, nêm nếm lại với xì dầu hoặc muối cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trụng giá sống và mì cao lầu đã ngâm trong nước sôi cho nóng lại, sau đó vớt ra để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp mì, giá sống và thịt cắt mỏng lên tô. Rưới nước dùng lên trên, ăn kèm rau sống, ớt tươi, chanh, nước tương, bánh tráng và bánh ram chiên giòn. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng một tách trà nóng sẽ tuyệt hơn.