Cao lầu Hội An

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt vai, cắt thành những khúc vừa ăn. Tỏi và hành tím băm nhỏ, cho vào thau rồi cho 2 thìa mật ong, 1 thìa đường, 1 thìa kẹo màu, 2/3 gói ngũ vị hương, 1 thìa tiêu, 1 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào và 1 thìa sữa đặc. Trộn đều, rồi ướp thịt trong thau, dùng găng tay để quét gia vị lên từng miếng. Để thịt ướp 1 tiếng, sau đó cho thêm dầu ăn, trộn lại và bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Trước khi nấu, mình lấy thịt ra để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng rồi xếp các khúc thịt vào, đậy nắp và đảo nhẹ. Hạ lửa nhỏ, để thịt hầm khoảng 30 phút, rồi đổ phần nước ướp đã để lại vào chảo, bật lửa rất nhỏ để thịt chín dần. Tiếp tục hầm thêm 15 phút, sau đó kiểm tra độ chín; nếu chưa, mình để thêm 10 phút nữa. Khi thịt đã chín, mình lấy ra, để nguội rồi xắt thành lát mỏng.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi gắp thịt ra, mình cho thêm 2 chén nước sôi vào chảo, nêm thêm xì dầu, nước mắm và đường cho vừa ăn. Đun nhẹ trong 5 phút để nước sốt thấm đều vào thịt, rồi tắt bếp và để sang.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình tách sợi cao lầu ra, cho vào khay hấp và hấp từng phần cho tới khi sợi mì mềm nhưng vẫn giữ độ giòn. Hoành thánh khô mình chiên trong chảo với lửa vừa, lật đều cho đến khi bề mặt vàng giòn, tránh để cháy.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình sơ chế các loại rau sống: xà lách, quế trắng, rau đắng, diếp cá, ngò, húng lủi và giá đất. Giá đất mình hấp nhanh rồi để ráo. Để làm nước chua ngâm, mình ngâm hành củ và ớt trong hỗn hợp dấm, nước và đường theo tỉ lệ 1:1:2 từ tối hôm trước, thêm một chút ớt bột cho vị cay nhẹ.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình cho sợi cao lầu vào tô, xếp thịt xíu, giá đất hấp lên trên, rưới nước sốt vừa đủ, rồi rắc hoành thánh chiên lên. Vắt chanh (quất) và thêm tương ớt tùy khẩu vị. Nếu có, mình còn rưới thêm một chén tương ớt Hội An để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!