Cao Lầu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đậu khuôn, cắt lát mỏng rồi chiên nhanh cho vàng; đồng thời ướp phù trúc tươi với một ít dầu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho đậu khuôn và phù trúc đã chiên vào bát, ướp chung với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu và một ít boaro xắt nhỏ; trộn đều và để yên 1 giờ cho ngấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho dầu và boaro xắt vào phi thơm, sau đó cho đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào xào nhanh, thêm một chút nước, bật lửa nhỏ, cho chả chay cắt miếng vừa vào; khi chả chín tới, tắt bếp và gắp ra đĩa.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo, xào nhanh rồi cho 2 chén nước, 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường và một ít hạt nêm chay; đun sôi rồi cho lá boaro còn lại vào, tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Chiên hoành thánh khô cho vàng giòn; đồng thời chuẩn bị chén hành chua (hành tím, ớt, dấm, đường, nước lọc tỉ lệ 1:2:2) và chén sa tế ớt để ăn kèm.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch giá đất, chần qua nước sôi rồi để ráo; chuẩn bị rau sống gồm xà lách, rau húng, ngò, quế trắng và rau đắng.

   
7. 7

   Bước 7

   Tách sợi cao lầu ra, cho vào nồi hấp khoảng 5 phút cho mềm nhưng vẫn giữ độ dai.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho cao lầu vào tô, xếp các loại đậu khuôn, phù trúc, chả chay, nấm, giá đất và rau sống lên trên; chan nước dùng, rắc hoành thánh chiên, thêm một ít xì dầu, trộn đều và ăn kèm hành chua, sa tế.