Canh xương hầm cải Hàn Quốc (Boehaejang-guk)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm lá cải khô qua đêm trong nước lạnh, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc khoảng 30 phút trên lửa vừa‑nhỏ. Khi xong, vớt ra và vắt khô nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình ngâm xương heo trong nước lạnh ít nhất 3 giờ, thay nước mỗi 30 phút một lần để loại bỏ bọt và mùi tanh.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị sốt: trộn 2 thìa canh nước tương, 4 thìa canh bột ớt, 2 thìa canh tôm muối lên men, 1 thìa canh tương đậu nành, và 2 thìa canh tỏi băm cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chần xương qua nước sôi có chút gừng và rượu để loại bỏ tạp chất, rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng 2/3 phần sốt đã chuẩn bị để ướp xương đã chần, để ráo nước rồi để sang một bên.

   
6. 6

   Bước 6

   Cắt lá cải thành miếng vừa ăn, trộn với phần sốt còn lại để lá có vị đậm đà.

   
7. 7

   Bước 7

   Ướp xương và lá cải trong 30 phút. Đặt lá cải lên trên xương, rưới thêm rượu soju, đổ nước ngập xương, cho 2 viên nước dùng ninh xương vào. Đậy nắp nồi áp suất và hầm trong 30 phút.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi xương đã mềm, nêm nếm lại: nếu hơi mặn thêm nước, nếu hơi nhạt thêm muối. Cuối cùng cho hành tây, ớt cay vào, đun sôi, rắc bột hạt tía tô và hành baro, đun thêm một chút rồi tắt bếp. Có thể thêm lá mè tươi nếu muốn.