Canh riêu cua đồng cùng cà pháo mắm tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị cà pháo muối xổi. Rửa sạch cà, cắt bỏ cuống, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Pha 2 muỗng cà phê muối và vắt 1 quả chanh vào 700 ml nước lạnh, khuấy đều rồi ngâm cà trong dung dịch này khoảng 10‑15 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục cắt cà thành 4 miếng đều nhau, rồi cho lại vào dung dịch muối để cà giảm bớt nhựa và không bị thâm. Để ngâm thêm 10‑15 phút nữa.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi cà đang ngâm, mình băm nhuyễn tỏi, cắt ớt và ngâm me dọt (hoặc chanh) trong nước sôi khoảng 1/3 bát để lấy vị chua.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 15 phút, mình dùng thìa dằm nhẹ nhàng trộn dung dịch muối để hòa quyện các vị, tạo thành hỗn hợp ngâm cà thơm ngon.

   
5. 5

   Bước 5

   Xả nước ngâm, rửa lại cà, để ráo rồi cho vào một tô sạch, rắc 2 muỗng cà phê muối, xóc đều và để yên thêm 10‑15 phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa cà hai lần bằng nước nóng để giảm độ mặn, để ráo rồi cho vào hộp có nắp, thêm 2 muỗng cà phê đường, tỏi băm, ớt cắt lát, trộn đều, đậy kín và để 10 phút. Sau đó cho thêm ½ muỗng cà phê muối, trộn lại và để trong 30 phút để gia vị thấm sâu.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 30 phút, mình trộn me dọt đã ngâm (hoặc nước chanh) vào cà, đảo đều và để yên thêm 20‑30 phút. Khi muốn ăn, lấy miếng cà, chấm mắm tôm, cảm nhận vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện trong miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Quay lại phần riêu. Rửa sạch cua, xay nhuyễn (hoặc dùng cua xay sẵn 300 g). Đổ 1 lít nước lạnh vào nồi, cho cua xay vào, rồi thêm ½ lít nước, dùng tay bóp và khuấy cho thịt cua tan trong nước. Dùng rây mịn lọc qua nồi bên, lặp lại một lần nữa với ½ lít nước còn lại, bỏ bã cua. Lọc lại 2‑3 lần để loại bỏ hết mảnh vỏ, đảm bảo nước riêu trong và không có cảm giác nhám.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu dùng cua nguyên con, mình sẽ lấy mai cua (nếu có) sau khi lọc nước, rửa nhẹ rồi thả vào nồi riêu để tăng hương vị.

   
10. 10

    Bước 10

    Đặt nồi riêu lên bếp, cho 1‑2 thìa hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột canh (hoặc muối) vào, khuấy cho tan. Để nồi trên bếp, để phần thịt cua lắng xuống đáy.

    
11. 11

    Bước 11

    Trong lúc chờ, mình chuẩn bị rau. Bấm 5‑7 lá rau đay từ búp xuống thân, ngâm trong nước muối loãng 10 phút, rửa lại và để ráo. Gọt vỏ mướp hương, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Cắt rau đay thành sợi dài khoảng 3‑4 cm.

    
12. 12

    Bước 12

    Bật lửa lớn, để nồi riêu sôi nhẹ (khoảng 5‑7 phút). Khi xuất hiện bọt, giảm lửa vừa, thả mướp hương vào trước, sau đó nhẹ nhàng cho rau đay vào, đợi thêm 3‑5 phút cho rau chín tới. Nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp, múc canh ra tô, rắc riêu cua lên trên.

    
13. 13

    Bước 13

    Pha mắm tôm: trong bát nhỏ cho 2 muỗng cà phê mắm tôm, 2/3‑1 muỗng cà phê đường, ớt cắt lát và một miếng chanh. Vắt chanh vào bát, khuấy đều cho đường tan và mắm sủi bọt, tạo màu sữa nhẹ – mắm tôm đã sẵn sàng để chấm.

    
14. 14

    Bước 14

    Dọn canh riêu nóng hổi lên bát, kèm cơm trắng và đĩa cà pháo muối xổi đã chuẩn bị. Khi ăn, chấm cà pháo vào mắm tôm, rồi thưởng thức cùng canh riêu thơm lừng.

15. 15

    Bước 15

    Mẹo nhỏ: nếu có thể, mua cua sống tại chợ, người bán thường rửa sạch bằng vòi nước, bỏ mai và yếm rồi xay ngay. Cua đực cho thịt dày, cua cái cho nhiều mai – tùy sở thích mà chọn nhé.