Canh riêu chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch tất cả nguyên liệu dưới vòi nước, nếu muốn có thể ngâm sơ bằng nước muối để loại bỏ bụi bẩn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sơ chế: nấm rơm cắt đôi, cà chua một trái cắt múi cau, trái còn lại cắt hạt lựu; boa rô, hành lá và ngò gai băm nhuyễn. Dầu màu điều mình phi với một ít dầu nóng cho tới khi có màu vàng nhạt, rồi để sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Làm riêu chay từ đậu hũ: dùng găng tay bóp nhuyễn 2 miếng đậu hũ trong bát lớn, cho vào ¼ thìa cà phê muối, ⅓ thìa cà phê đường, một chút bột ngọt, ¼ thìa cà phê tiêu và 2‑3 muỗng cà phê dầu màu điều, trộn đều. Đun nóng chảo với 2 muỗng cà phê dầu, cho 1 muỗng cà phê boa rô bằm (phần trắng) phi thơm, rồi cho hỗn hợp đậu hũ vào xào khoảng 3 phút cho tới khi săn, khô và chín. Đổ ra bát, nén chặt, bọc màng nylon và để nguội khoảng 15 phút (có thể cho vào tủ lạnh để nhanh hơn).

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước canh: đun nóng 1 muỗng cà phê dầu trong nồi, cho 1 muỗng cà phê boa rô bằm phi thơm, rồi cho nấm rơm vào xào sơ và vớt ra. Tiếp tục cho 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào nồi, phi 1 muỗng cà phê boa rô bằm, sau đó cho cà chua hạt lựu vào xào vừa, nêm ¼ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê đường. Xào trong 2 phút cho cà chua mềm và ra nước, nhưng không để nát.

5. 5

   Bước 5

   Thêm 500‑700 ml nước lọc vào nồi cà chua đang xào, cho nấm rơm đã xào vào và đun sôi trong 3 phút. Sau đó cho cà chua múi cau vào, đun tiếp 3‑5 phút để nước canh có vị chua nhẹ. Nêm lại cho vừa ăn (muối, đường). Khi nước sôi lăn tăn, giảm lửa vừa, nhẹ nhàng thả phần riêu chay đã chuẩn bị vào, đun nhỏ lửa trong 3‑5 phút để đậu hũ thấm vị và giữ nguyên hình dạng.

6. 6

   Bước 6

   Mở bếp, múc canh ra bát lớn, rắc hành lá, ngò gai băm nhuyễn và một ít tiêu lên trên. Màu đỏ của cà chua, trắng của đậu hũ và xanh của hành ngò sẽ tạo nên một bát canh thật bắt mắt.

   
7. 7

   Bước 7

   Dọn canh ra đĩa, ăn kèm cơm trắng nóng hổi hoặc bún và rau sống tùy sở thích. Chúc mọi người ngon miệng!