Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
40 phút
Khẩu phần
2
Calo
280 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 con mực khô cỡ bàn tay
- 2‑3 miếng măng nứa ngon (khoảng 200 g)
- 3‑4 cây hành lá, mùi tây (cắt nhỏ)
- 1 củ hành khô (băm)
- 1 củ tỏi khô (băm)
- 2 thìa mỡ lợn
- 1 bộ xương gà (khoảng 500 g)
- 1/2 củ hành (để ninh)
- 1 bộ râu, riềm mực khô (để nêm)
- 3‑4 con sá sùng (tùy chọn)
Gia vị
- 1 thìa mắm (hoặc nước mắm)
- 1 thìa bột nêm
Mình đã thử làm canh măng mực, một món ăn truyền thống của làng gốm Bát Tràng, kết hợp hương vị rừng và biển. Nước dùng gà ngọt thanh, măng nứa giòn mềm, mực khô thơm lừng, tạo nên một bát canh ấm áp đầy sức sống. Dù quá trình chuẩn bị hơi công phu, nhưng kết quả sẽ khiến bạn muốn thưởng thức lại lần nữa. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để có một bát canh đậm đà, vừa truyền thống vừa hiện đại.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Chuẩn bị nước dùng gà: rửa sạch xương gà, trần qua rồi rửa lại lần nữa. Nướng thơm đầu và rìa mực, hành tây và sá sùng (nếu dùng). Cho tất cả vào nồi, đổ nước ngập, ninh ít nhất 30 phút (có thể lâu hơn) để có nước ngọt trong. Lọc bỏ bã, giữ lại nước dùng.
- 2
Bước 2
Măng nứa ngâm trước nửa ngày, sau đó luộc trong 2‑3 lít nước và cắt thành sợi mỏng. Thân mực khô ngâm 10‑20 phút để mềm, có thể rửa qua rượu gừng để khử tanh. Sau khi ngâm, lau khô và nướng trên chảo cho dậy mùi thơm, rồi giã/đập dập thành sợi thật bông tơi, càng nhỏ càng tốt.
- 3
Bước 3
Cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo, phi thơm hành khô băm nhỏ. Xào nhanh măng nứa, nêm một chút mắm theo khẩu vị. Đổ nước dùng gà đã lọc vào, đun sôi và hầm thêm 5 phút để măng thấm vị. Trong quá trình đun, hớt bớt váng mỡ trên mặt nước.
- 4
Bước 4
Trong chảo khác, cho 1 thìa mỡ lợn, phi tỏi băm cho thơm. Thêm mực tước nhỏ đã chuẩn bị, đảo nhanh cho sợi mực chuyển sang màu vàng giòn. Có thể nêm thêm một chút bột nêm (rất ít). Khi mực đã vàng giòn, đổ ra giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa.
- 5
Bước 5
Trình bày: cho măng nứa đã xào vào bát, đặt mực rang tỏi lên trên, rắc hành lá và mùi tây cắt nhỏ. Đổ nước dùng đang sôi vào bát, thưởng thức ngay khi còn nóng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.