Canh Măng Chua Nấu Cá Ngạnh Nguồn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá, gỡ bỏ ruột cẩn thận, không làm mất buồng trứng vàng. Cắt bỏ hai ngạnh nhọn, để lại vây và đuôi để cá giữ nguyên dáng. Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu và ½ thìa canh hành tím băm, để yên 15 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị măng chua: lột vỏ ngoài, cắt khúc ngắn rồi cắt dọc thành lát mỏng. Ngâm măng trong nước lạnh có chút muối khoảng nửa ngày, sau đó rửa lại và ngâm trong nước vo gạo đậm đặc để măng chua thơm ngon.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng một ít dầu, phi thơm hành tím băm, cho măng chua và cà chua vào xào nhanh. Rắc ½ thìa cà phê ớt bột, hạt nêm và một ít nước mắm, đảo đều cho gia vị thấm vào.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 800 ml nước trong nồi, thả cá đã ướp vào, đợi cá săn lại khoảng 3‑4 phút. Tiếp theo cho hỗn hợp măng chua, cà chua đã xào vào nồi, nêm nếm lại với muối, nước mắm và tiêu cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếm lại, nếu cần thêm một chút nước mắm hoặc muối để cân bằng vị chua, cay và mặn. Đun sôi nhẹ thêm 2‑3 phút rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Múc canh ra bát, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên. Món này ăn kèm bún tươi, rau sống và chấm mắm ớt sẽ càng ngon miệng.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn tăng độ cay, chuẩn bị chén mắm ớt nguyên chất, cho chút bột ngọt nếu thích, chấm cùng cá để cảm nhận vị cay vừa phải, hương thơm lan tỏa.

   
8. 8

   Bước 8

   “Cá ngạnh xứ Huế, măng chua, dưa chua – món ăn dân dã đậm tình quê hương, ai thấy cũng thương.”