Canh khoai tây hầm kiểu Hàn Quốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm xương heo trong nước lạnh khoảng 2‑3 giờ để loại bỏ hết máu và mùi tanh. Sau khi ngâm xong, cho xương vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập xương khoảng 3 ngón tay, đun sôi và để lửa mạnh trong 2‑3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt và tạp chất. Tiếp theo, cho xương vào nồi sạch, đổ nước mới ngập xương, thêm vài nhánh tỏi, hành lá và 1 muỗng lớn tương đậu Hàn Quốc, đun đến khi nước sôi rồi hớt bọt, giảm lửa vừa và để hầm cho đến khi xương mềm (khoảng 60‑70 phút).

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc xương đang hầm, mình gọt vỏ khoai tây, cắt mỗi củ thành 4 miếng vừa ăn và ngâm chúng trong nước lạnh ít nhất 30 phút để loại bỏ bột tinh bột, giúp khoai tây không bị nát khi hầm.

3. 3

   Bước 3

   Lá cải non rửa sạch, để ráo. Rắc một ít muối lên lá, trộn đều và để yên 15 phút cho lá mềm và hơi ỉu. Sau khi lá đã ỉu, vắt khô nhẹ, rắc thêm một ít bột ớt Hàn Quốc nếu muốn tăng độ cay, rồi để sang một bên cho gia vị thấm vào.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị hỗn hợp gia vị hầm: cho 2 muỗng ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng lớn tương ớt, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng rượu trắng, 1 muỗng bột nêm, 2 muỗng nước tương và 1 muỗng bột mè vào một bát, trộn đều. Mình khuyên nêm gia vị hơi nhạt lúc đầu, sau khi hầm sẽ nếm lại và điều chỉnh cho vừa miệng.

5. 5

   Bước 5

   Khi xương đã mềm, mình cho khoai tây đã ngâm và lá cải non đã ướp muối vào nồi hầm chung, đun tiếp khoảng 20 phút cho khoai tây chín tới. Sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp gia vị đã trộn vào nồi, tiếp tục hầm thêm 20 phút để gia vị thấm đều vào xương và khoai tây. Cuối cùng nếm lại, điều chỉnh vị mặn, ngọt, cay cho hợp khẩu vị và tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Để bữa ăn thêm phần phong phú, mình thường chuẩn bị kim chi hẹ kèm theo: rửa sạch hẹ, cắt khúc vừa ăn, trộn với một ít muối, tỏi băm, nước tương, bột ớt Hàn Quốc và nếu muốn có thể thêm một chút giấm. Để hỗn hợp ngấm vị khoảng 30 phút trước khi dùng. Khi ăn, cho kim chi hẹ vào bát canh hoặc ăn kèm bên cạnh, vừa ngon vừa giúp giảm cảm giác ngán.