Canh khổ qua nhồi thịt hầm, đậu rồng xào thịt heo & trứng chiên cốm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chia 200 g thịt heo xay thành 2 phần đều nhau, mỗi phần 100 g. Phần một dùng để nhồi khổ qua, phần còn lại sẽ trộn với trứng. Thịt nạc dăm heo mình trụng qua nước sôi rồi thái mỏng, ướp với một ít nước mắm và hạt tiêu.

2. 2

   Bước 2

   Nấm hương khô ngâm trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch, vắt khô và thái hạt lựu. Mình trộn 100 g thịt heo xay, 100 g giò sống và nấm đã ngâm vào một bát, cho vào hạt nêm, hạt tiêu, một chút nước mắm và dầu ăn, rồi quệt tay cho hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Khổ qua rạch dọc, lấy sạch ruột, rửa lại rồi luộc sơ trong nước sôi (có thể bỏ qua nếu muốn vị đắng). Hành lá để nguyên cây dài, trụng nhanh qua nước sôi để giữ độ dai, để sang phía sau dùng để cột khổ qua.

4. 4

   Bước 4

   Mình nhồi hỗn hợp thịt đã quệt vào ruột khổ qua, rồi dùng hành lá quấn quanh thân và buộc chặt để nhân không bị bung ra khi nấu.

5. 5

   Bước 5

   Đun một nồi nước sôi, cho một chút hạt nêm vào, rồi thả khổ qua vào nấu cho tới khi mềm (khoảng 12‑15 phút). Khi khổ qua đã chín, rắc hành lá thái nhỏ lên trên, tắt bếp và để sang.

6. 6

   Bước 6

   Trong một tô, mình cho 100 g thịt heo xay còn lại, 100 g cốm và 5 quả trứng gà đã đập vỡ, thêm một ít nước mắm, trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút để cốm ngấm trứng, nếu muốn hỗn hợp dính hơn có thể thêm một thìa cà phê bột bắp.

7. 7

   Bước 7

   Bắc chảo, đổ dầu khoảng 1 cm, đun vừa phải, rồi đổ hỗn hợp trứng‑cốm vào, tạo thành những miếng tròn nhỏ. Chiên đến khi hai mặt vàng giòn, gắp ra để ráo dầu.

8. 8

   Bước 8

   Đậu rồng rửa sạch, cắt đôi cho vừa ăn. Tỏi băm nhỏ sẵn sàng.

9. 9

   Bước 9

   Đun nóng chảo với một ít dầu trên lửa lớn, cho tỏi vào phi thơm, rồi cho thịt nạc dăm heo đã ướp vào xào nhanh cho săn lại. Khi thịt chín, cho đậu rồng vào xào chung, đổ thêm một chút nước sôi để tránh cháy và giúp đậu chín nhanh (khoảng 3‑4 phút). Khi nước gần hết, rưới một ít dầu hào, đảo đều cho đậu và thịt sáng bóng, cuối cùng rắc thêm hạt tiêu và tắt bếp.