Canh hến và nem rán

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch hến rồi cho vào nồi nước sôi. Khi hến mở vỏ là dấu hiệu đã chín, mình vớt hến ra để dùng và giữ lại nước luộc hến để làm nền cho canh.

2. 2

   Bước 2

   Rau cải mình rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nếu dùng bí ngô thì cắt mỏng vừa phải, không nên cho quá nhiều. Tiếp theo mình phi hành thơm, rồi cho rau cải vào xào nhanh, nêm một chút muối và hạt tiêu.

3. 3

   Bước 3

   Khi rau cải chín tới độ tái, mình đổ phần nước luộc hến đã chuẩn bị vào nồi, để lửa vừa và nấu thêm vài phút cho rau ngấm vị, nêm nếm cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình chuẩn bị nhân cho nem rán: ngâm mộc nhĩ trong nước nóng cho nở, sau đó rửa sạch, cắt nhỏ. Miến chỉ ngâm một chút rồi cắt thành đoạn khoảng 3 cm để không bị quá nhiều khi chiên.

5. 5

   Bước 5

   Trong một bát lớn, mình cho hành băm, miến đã cắt, mộc nhĩ, thịt băm, hạt tiêu, giá đỗ, cà rốt bào sợi và một ít bột canh (không dùng bột ngọt) vào, trộn đều.

6. 6

   Bước 6

   Mình đập 2‑3 quả trứng vào hỗn hợp nhân, khuấy đều rồi dùng hỗn hợp này để gói bánh đa nem. Sau khi gói xong, mình chiên nem trong chảo dầu nóng cho đến khi lớp vỏ vàng giòn.

7. 7

   Bước 7

   Để làm nước chấm, mình cho một ít nước mắm (nam ngư) vào chén, thêm chanh, đường, ớt và tỏi băm, rồi rưới một chút nước lọc để giảm độ mặn, khuấy đều cho hỗn hợp không loãng quá.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình bày canh hến ra bát, kèm theo đĩa nem rán giòn và bát nước chấm thơm ngon. Khi ăn, chấm nem vào nước chấm, rồi nhúng vào canh hến – vị ngọt, chua, cay và thơm tỏi sẽ hòa quyện hoàn hảo.