Canh hẹ nấm Ngọc Thạch và đậu hủ dồn thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch nấm Ngọc Thạch với một chút muối, sau đó ngâm qua nước ấm để ráo. Bông hẹ non cắt thành những cọng vừa miệng, đậu hủ non cắt nhỏ, còn đậu hủ chiên rửa nhẹ rồi để ráo. Hành tím băm nhuyễn để dùng cho các bước sau.

2. 2

   Bước 2

   Ướp 250 g thịt xay với muối, tiêu, hạt nêm, hành tím băm và một ít dầu oliu. Để hỗn hợp thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

3. 3

   Bước 3

   Cắt mỗi miếng đậu hủ chiên làm đôi hoặc xéo đôi, nhẹ nhàng lấy một ít nhân ra rồi nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào giữa. Đặt các miếng đậu hủ đã nhồi lên khay, rồi hấp cách thủy cho tới khi thịt chín tới và đậu hủ ấm lên.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu, ngập toàn bộ miếng đậu hủ đã nhồi. Chiên ở lửa vừa cho đến khi bề mặt vàng giòn, rồi vớt ra để lên giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa.

5. 5

   Bước 5

   Đổ một ít dầu oliu vào nồi, phi hành tím cho thơm. Thêm 50 g thịt xay còn lại, xào sơ tới gần chín. Đổ nước dùng vừa đủ cho khẩu phần (khoảng 1‑1.5 lít), hớt bọt, nêm muối, đường phèn, tiêu và hạt nêm cho vừa ăn. Khi nước sôi, cho đậu hủ non cắt nhỏ, nấm Ngọc Thạch và bông hẹ vào nấu thêm vài phút, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Múc canh ra bát, xếp các miếng đậu hủ dồn thịt chiên lên trên. Rắc thêm ít hẹ non nếu muốn, và thưởng thức ngay khi còn nóng.