Cánh gà sốt caramel

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cánh gà, sau đó ướp với 2 tsp nước mắm, 1 tsp hạt nêm, ½ tsp muối và ½ tsp tiêu. Để ướp trong khoảng 1 giờ. Khi đã ướp xong, cho bột đã chuẩn bị vào túi zip‑lock, cho gà vào và xóc mạnh tay trong 1 phút, để gà nghỉ 1 phút rồi lại xóc lại để bột bám đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun nóng dầu ăn, chiên gà lần đầu khoảng 8 phút cho bề mặt hơi vàng, sau đó vớt ra để ráo và nghỉ 15 phút. Tiếp tục chiên lần hai trong 10‑15 phút cho gà giòn đều, rồi chiên nhanh lần ba 2‑3 phút để gà nhả hết dầu thừa. Đặt gà lên rack để ráo. (Bên trái dùng bột khoai tây, bên phải dùng bột bắp để giữ độ giòn lâu hơn).

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 1/3 cup đường trắng vào chảo, đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu caramel. Thêm nước cốt chanh để màu sắc đẹp hơn, rồi đổ khoảng 2/3 cup nước lọc, khuấy đều cho tan hết. Khi hỗn hợp hơi sệt, cho 3 tbsp đường nâu, 2 tsp nước mắm, 1 tsp hạt nêm, ½ tsp tiêu, xíu tương ớt, tỏi băm và bơ lạt vào, khuấy nhanh cho các gia vị hòa quyện. Cho cánh gà đã chiên vào trộn đều với sốt, dọn ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng; nếu để nguội, sốt sẽ đặc lại và gà sẽ còn giòn hơn.