Cánh gà chiên mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cánh gà, để ráo rồi dùng dao khía chéo mỗi miếng để gia vị thấm đều.

2. 2

   Bước 2

   Bóc vỏ hành khô và tỏi; băm nhuyễn một nửa hành và tỏi, phần còn lại đập dập để dùng sau khi chiên.

3. 3

   Bước 3

   Ướp cánh gà với hạt nêm, vài giọt nước mắm, nửa hỗn hợp hành‑tỏi băm, tiêu đen, trộn đều và để yên 20‑30 phút cho ngấm.

4. 4

   Bước 4

   Đun dầu trong chảo đến nhiệt độ vừa, chiên cánh gà cho đến khi vàng đều, khoảng 5‑7 phút mỗi mặt, để cánh hơi chín tới để khi nấu với mắm sẽ giòn hơn.

5. 5

   Bước 5

   Trong khi chờ, pha nước mắm: hòa 2 thìa nước mắm (hoặc 1,5 thìa nếu dùng nước mắm cốt) với 20 ml nước lọc, 2 muỗng đường, 2‑3 quả ớt băm, một ít tiêu, và phần tỏi‑hành băm còn lại.

6. 6

   Bước 6

   Cho chảo chống dính lên bếp, làm nóng, thêm một chút dầu, cho tỏi đập dập vào chiên nhanh tới khi vàng, vớt ra. Đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo, giảm lửa nhỏ, đun sôi rồi cho cánh gà đã chiên vào, đảo đều, nấu tới khi nước sệt lại và bám vào cánh (khoảng 5‑7 phút), nhớ lật mặt để màu đều.

7. 7

   Bước 7

   Khi nước mắm đã cạn, cho phần tỏi đã chiên lại vào, chiên thêm 2 phút, tắt bếp, xếp cánh gà ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.