Cánh gà chiên mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch cánh gà, rồi rắc một chút muối lên da để khử mùi đặc trưng, rửa lại và để ráo. Cắt phần khớp ở mỗi chiếc cánh. Cho cánh gà vào bát, ướp với 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu đen, 1/2 thìa ớt bột và 1 thìa mắm ngon (nếu dùng mắm bình thường thì dùng 2 thìa). Trộn đều, để yên 15 phút để gia vị thấm, sau đó chắt phần nước ướp còn lại sang một bát riêng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình đun nóng chảo sâu lòng, đổ dầu ngập khoảng 2 cm, để lửa vừa. Khi dầu nóng, chiên sơ cánh gà, mỗi lần 2 chiếc để tiết kiệm thời gian. Lật đều các mặt cho chín vàng đồng đều, tránh để cháy đen. Khi màu vàng hơi sậm, vớt cánh ra để ráo dầu và để sang bước tiếp theo.

3. 3

   Bước 3

   Trong một bát, mình pha nước mắm: 2 thìa nước mắm ngon (hoặc 4 thìa nếu dùng mắm bình thường), 1/2 thìa đường, 1/2 thìa cafe nước màu, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột. Sau đó cho phần nước ướp gà đã chắt ra vào, khuấy đều và thêm một ít nước lọc sao cho hỗn hợp vừa đủ ngập khoảng một nửa chảo cánh gà. Để lại 2 thìa dầu chiên gà để dùng sau.

4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch chảo, lau khô và đun nóng lại, cho 2 thìa dầu chiên gà vào. Thêm tỏi và hành củ băm nhuyễn, phi thơm. Đổ hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị vào chảo, đun lên tới khi sôi nhẹ. Tiếp theo, mình cho toàn bộ cánh gà chiên vào chảo, giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 10 phút, đảo nhẹ mỗi 3 phút để nước mắm thấm đều vào từng miếng. Khi nước sốt đã bám chặt, vớt gà ra đĩa, trang trí và thưởng thức ngay.