Canh dưa chua nấu gân bò, thịt kho trứng cút

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt ba chỉ heo thành những miếng vuông khoảng 2 cm, ướp với nước màu, đường, tiêu và nước mắm. Nếu có thời gian, mình để thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh để thấm vị hơn.

2. 2

   Bước 2

   Trứng cút mình luộc chín với một chút giấm, sau đó bóc vỏ và chiên nhanh trong chảo có dầu rất nóng, lắc chảo liên tục để trứng vàng đều mà không bị vỏ cứng.

3. 3

   Bước 3

   Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước ướp đã chuẩn bị và đun sôi trong khoảng 10 phút, khuấy đều để nước ướp thấm vào thịt. Nếm lại, nếu cần mình bổ sung thêm đường hoặc nước mắm cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Khi thịt đã săn lại và nước hơi cạn, mình đổ thêm nước sôi ngập mặt thịt, đun sôi lại với lửa lớn, sau đó đậy nắp, hạ lửa nhỏ và để thịt hầm liu riu cho tới khi mềm, mỡ tan và có thể xuyên qua lớp bì bằng đũa.

5. 5

   Bước 5

   Nước trong nồi lúc này còn loãng, mình bật lửa lớn, cho trứng cút chiên vào, khuấy thường xuyên để trứng ngập trong nước thịt. Đun cho đến khi nước sệt lại, trộn đều thịt và trứng, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Gân bò mình cắt thành miếng vừa ăn, luộc sơ qua với một ít gừng để khử mùi hôi, rồi ướp với hạt nêm.

7. 7

   Bước 7

   Dưa cải mua về mình rửa sạch bằng nước lạnh, vắt hết nước chua và cắt thành miếng vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Cà chua mình bổ múi cau, hành tím và tỏi băm nhỏ để chuẩn bị cho bước xào.

9. 9

   Bước 9

   Cho một ít dầu vào nồi, phi thơm hành tỏi rồi cho gân bò vào xào nhanh, nêm thêm hạt nêm hoặc muối cho vừa ăn.

10. 10

    Bước 10

    Tiếp tục cho dưa chua vào xào chung, thêm cà chua và nêm thêm đường để cân bằng vị chua.

11. 11

    Bước 11

    Mình đảo liên tục trên lửa lớn cho đến khi nước dưa cạn gần hết, dưa săn lại và ngấm đều gia vị.

12. 12

    Bước 12

    Cuối cùng mình đổ nước sôi ngập dưa và gân bò, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm cho đến khi dưa và gân bò chín mềm. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong và trong hơn.