Canh chua tôm cá khô đù chiên rau muống xào tỏi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, lột vỏ, rửa sạch đầu và chân. Cắt tôm làm đôi, mỗi nửa khoảng 1/2 kg, để riêng. Đặt tôm vào bát, ướp 1 muỗng cà phê muối, để yên trong 5 phút rồi rửa lại cho sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch cá khô đù, cắt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 10 miếng). Đặt cá vào chảo, rưới một ít dầu ăn, chiên sơ qua cho vàng nhẹ, sau đó để sang một bên để dùng trong canh.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 1‑2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi tỏi băm cho thơm, rồi cho tôm đã ướp vào xào nhanh tay. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, rồi cho cà chua cắt múi cau vào. Đổ 500 ml nước, đun sôi, sau đó thả đậu bắp cắt khúc, giá, và vắt me cùng 1 muỗng đường. Nêm 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, nêm cho vừa ăn (chua‑ngọt‑mặn). Khi canh sôi lại, cho cá khô chiên, bạc hà và ớt thơm đã cắt lát vào, tắt bếp và để canh nghỉ 2‑3 phút trước khi múc ra tô.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm rau muống: rửa sạch rau, cắt khúc ngắn. Cho 1‑2 muỗng canh dầu vào chảo, phi tỏi băm cho vàng, rồi cho rau muống vào xào nhanh trên lửa lớn, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút bột ngọt. Khi rau chín tới độ giòn, tắt bếp, rắc đậu phộng rang đã xay nhuyễn lên trên và vắt một ít chanh để tăng vị chua thanh. Dọn ra đĩa và dọn kèm canh chua vừa nấu.