Canh chua đầu cá hồi (hoặc lẩu đầu cá hồi)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu cá hồi rửa sạch, ngâm với nước pha muối và dấm 5 phút để khử tanh, rồi rửa lại. Cắt thành miếng vừa ăn, ướp với bột canh và hạt tiêu trong 30 phút. Trong khi chờ, tôi băm nhỏ 1 quả cà chua, cắt múi cau 2 quả, và chuẩn bị xả, gừng, hành, tỏi.

   
2. 2

   Bước 2

   Măng tươi ngâm dấm chua 15 phút, sau đó luộc sơ trong nước sôi 2‑3 phút, vớt ra để ráo. Đun một ít dầu ăn, phi hành, gừng và tỏi cho thơm, cho cà chua băm vào xào tới chín mềm, thêm một ít mắm để tăng màu và hương vị. Khi hỗn hợp đã dẻo, cho măng vào xào nhanh tay cho ngấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi, rồi cho sấu (hoặc mẻ) vào cùng một chút đường phèn, 2 quả ớt cay và nêm nước mắm, muối, tiêu sao cho vị chua, cay, ngọt và thanh vừa ăn. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, để nước sôi lại trước khi cho cá.

   
4. 4

   Bước 4

   Phi tỏi đã đập dập trên chảo chống dính cho thơm, rồi vớt tỏi ra. Đổ một ít dầu vào chảo, cho cá đã ướp vào chiên sơ tới khi mặt cá hơi sém vàng (khoảng 2‑3 phút). Điều này giúp cá giữ được độ ngọt tự nhiên khi nấu trong canh.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho cá chiên vào nồi canh đang sôi, hạ lửa vừa, đun trong 15 phút cho cá chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, rồi rắc hành lá, rau răm và thìa là đã cắt nhỏ lên trên. Đun thêm 1‑2 phút để các loại rau thơm ra hương.

   
6. 6

   Bước 6

   Món canh chua đầu cá hồi đã sẵn sàng! Bạn có thể ăn kèm bún, rắc thêm tỏi phi lên trên hoặc dùng làm nền cho một nồi lẩu nóng hổi. Chúc ngon miệng!