Canh Cá Dưa Chua Tứ Xuyên Nhái Hảo La Má La

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt phi lê cá thành những miếng mỏng vừa ăn, rồi ướp chung với một nửa gói gia vị cá (có trong gói gia vị canh) và lòng trắng trứng để cá giữ được độ ẩm và ngậy.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho xương cá (xẩu) và vài lát gừng vào đảo cho đến khi nước bốc hơi hết và xương khô lại. Tiếp đó đổ nước sôi (phải là nước đang sôi sùng sục) vào nồi, đủ một bát canh, đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ, om trong 20‑30 phút cho nước ngậy trắng sữa.

3. 3

   Bước 3

   Trong một nồi khác, mình xào dưa chua có trong gói gia vị cho đến khi dưa săn lại. Khi dưa đã chín tới, cho phần gia vị đỏ còn lại vào, rồi đổ nước canh trắng sữa đang sôi vào, đun cho tới khi hỗn hợp sôi mạnh.

4. 4

   Bước 4

   Thêm rau nấm (cải thảo, nấm đùi gà hoặc loại nấm nào bạn thích) vào nồi, nấu cho đến khi rau nấm gần chín nhưng vẫn giữ được độ giòn vừa phải.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho những miếng cá phi lê đã ướp vào nồi, không khuấy để cá không bị nát. Đun cho đến khi cá chín tới, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn thêm vị cay và thơm, mình có thể rưới một muỗng dầu ăn phi ớt sừng với tỏi, nhưng vì món này đã đủ đậm đà nên mình thường bỏ qua bước này.