Canh bún chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hòa tan me và mắm ruốc chay trong một ít nước, lọc bỏ bã rồi cho hỗn hợp này vào nồi có 2 lít nước và đun sôi. Trong khi chờ nước sôi, mình nghiền nhuyễn đậu hủ non rồi trộn cùng chà bông chay, để yên 5 phút để chà bông hút hết nước. Tiếp theo, đánh tan 5 quả trứng gà và trộn đều với hỗn hợp đậu hủ. Khi nước trong nồi đã sôi mạnh, mình hạ lửa xuống mức thấp nhất, cho toàn bộ hỗn hợp (đậu hủ, chà bông và trứng) vào nồi mà không khuấy, để chúng tự chín. Khi các viên riêu trứng chín và nổi lên mặt, mình dùng vợt lưới vớt ra bát lớn để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi vớt riêu ra, mình rưới lên mặt riêu một lớp dầu hạt điều đã được làm nóng để tạo màu và hương thơm. Tiếp đó, mình cắt đậu hủ già thành những khối vuông nhỏ, chiên vàng giòn rồi cho vào nồi. Thêm 2 thìa canh bột nêm nấm và một chút đường phèn, nêm nếm vừa ăn. Tiếp theo, mình cho bún bò sợi lớn vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp. Rau muống mình rửa sạch, cắt khúc, luộc chín rồi nhanh chóng ngâm vào thau nước đá để giữ màu xanh. Cuối cùng, mình múc bún ra tô, xếp riêu lên trên, rưới một ít dầu hạt điều, kèm theo tương ớt và rau muống luộc. Món canh bún chay đã sẵn sàng để thưởng thức!